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9月22日，贵州省遵义市食品药品安全委员会办公室发布情况通报。
习水县发生食用三明治糕点出现不适症状事件，187名食用者中有136人住院观察治疗，患者病症为普通型沙门氏菌感染急性胃肠炎。经调查核实，排除人为投毒可能。
据了解，涉事食品厂在习水县共有8家自营店，涉事的同批次三明治共售出208份，已紧急召回29份，实际售出179份。
此前，广东省卫生健康委报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中沙门氏菌食物中毒致广东一幼儿园130人发病引起大家关注。
沙门氏菌到底是什么病菌，为什么这么可怕？
沙门氏菌的生命力顽强
据健康贵州科普，夏末秋初季节，肠道致病菌易生长繁殖，隐匿在环境和各种食物中，常引起食源性疾病危害人们健康，其中，沙门氏菌感染是我国报告最多的细菌性食源性疾病之一。
沙门氏菌为革兰氏阴性兼性厌氧菌，隶属肠杆菌科，分布极广，寄生于人类、飞禽类及低等哺乳动物中，沙门氏菌随着带菌者粪便排出，污染水源、食物和手等，被人经口摄入导致感染而产生临床症状，是一种常见的食源性致病菌。
据广东疾控介绍，沙门氏菌的生命力顽强。沙门氏菌的黄金生长温度是37℃。从7℃到45℃，沙门氏菌都能悠哉生存，在水里也能悠然自得地待上2~3周，在蛋及蛋制品中可存活数月，在粪便中可生存1~8个月不等。要警惕的是，用20%的食盐腌肉，腌制70天后仍能零星检测出沙门氏菌。
沙门氏菌通常在哪里“出没”？
沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品，但水果及未消毒的加工食品用具、容器等也都是沙门氏菌繁殖的温床。
人们在食用被沙门氏菌污染的食品后，容易感染沙门氏菌病。沙门氏菌也可以通过粪—口途径发生人传人，例如接触、照顾沙门氏菌病患者后未做好清洁而获得感染。
母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎总是会“相遇”的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，却仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的脏东西，那就是致病菌。沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。
如何应对沙门氏菌？
由于沙门氏菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被沙门氏菌污染的食品不管是气味、外观，还是吃上去通常不会有什么改变，常让人们忽视被污染的食品，没有将食物煮熟煮透或者没有将储存食品彻底加热，进而导致进食者受到感染。
人体感染沙门氏菌后，一般在4~48小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等临床症状，重者可出现昏迷、抽搐、休克等症状。病程长短取决于病情的轻重，一般持续3~7天。
想要预防沙门氏菌感染，办法其实很简单。
注重消毒 沙门氏菌不耐热，热消毒是杀灭沙门氏菌最常用的方式。沙门氏菌在100℃热开水中立即死亡，或者在80℃的水中保持12分钟以上，因此，烹饪的食物要煮熟煮透后食用；剩下的饭菜要放冰箱里冷藏，并且冷藏时间太久的不要再吃，冷藏超过1天也要再次煮熟煮透后食用。
注意饮食卫生 注意饮食卫生是日常预防的关键。饭前便后洗手；不吃病死畜禽的肉及内脏，不喝生水；在接触过病死畜禽肉、生鸡蛋等存在带致病菌风险较大的物品时，要及时将双手洗净，避免食品被沙门氏菌污染后入口；不吃生肉、生蛋；不喝未经灭菌处理的奶；生吃的蔬菜和水果要洗净后食用；在外用餐的话要选择正规的、卫生条件好的餐厅。
注意生熟分开 切生肉和熟食的刀、砧板要分开。食物存放冰箱时也要生熟分区，防止熟食（主要是熟肉类制品）被生肉及其盛装的容器污染。
安全保存 鸡蛋，尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱。
阻隔并扑灭苍蝇等病媒 被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。
及时就医 如有身体不适，出现相应症状，例如发热、腹痛、腹泻、呕吐等，应尽快就医。
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鸡蛋易染沙门氏菌 如何安全吃鸡蛋？
我国的调查数据显示，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可高达70%。由此可见，对于沙门氏菌，我们一定要提高警惕，不能掉以轻心。虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候只要做到以下6点就能最大限度避开它的伤害。
鸡蛋要做全熟 把食物完全做熟，就是一种很有效的杀菌方法。吃全熟的鸡蛋，就不用担心沙门氏菌了。
正确购买和保存鸡蛋 在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。买回家之后可放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。
一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等，可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。
保存时间不要太久 一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会越容易被沙门氏菌污染。
尽量不吃溏心蛋 溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用安全性较高。如果实在爱吃溏心蛋，就选择正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。
不要喝开水冲的鸡蛋 从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒的风险。
不建议吃毛鸡蛋 毛鸡蛋是指鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
总之，鸡蛋虽然美味，但一定要注意食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，虽然我们肉眼看不到，却是危险的存在，万不可掉以轻心。
据健康贵州、南方都市报、科普中国