医圣祠 张仲景博物院供图
医圣祠内的张仲景雕塑 张仲景博物院供图
南阳市中医院制作的药膳 南阳市中医院供图
从医圣张仲景的传世经典《伤寒杂病论》，到寻常百姓餐桌上的四季滋味，一缕绵延千年的药香，正穿越时光，在南阳这座“中医祖庭”焕发出崭新的生命力。
药膳，这一凝聚着“药食同源”古老智慧的文化瑰宝，在南阳已不仅是一种养生方式，更是一项蓬勃发展的产业、一张闪亮的城市名片、一种融入日常的健康哲学。它从经典中走来，向创新中走去；它从家庭餐桌起源，向广阔世界迈进。
值此蓬勃发展之际，一场聚焦药膳技艺、弘扬传统文化的盛会——2025年南阳市药膳技能大赛，将于9月19日在南阳市医圣文化园盛大启幕。届时，各方药膳高手将齐聚一堂，以精湛技艺诠释药膳的魅力。□记者 梁露露 实习生 陈俐颖
【文化为魂】
千年药香凝底蕴 仲景智慧薪火传
张仲景《伤寒杂病论》所构建的食疗方剂体系，凝聚着“药食同源”的东方智慧，历经千年传承仍焕发璀璨光芒。这套体系不仅奠定了中医营养治疗学的根基，更深刻塑造了南阳药膳文化的历史脉络，使其成为中华药膳文化中兼具历史纵深与现代活力的典范。
中国中医科学院望京医院副院长、南阳市中医院执行院长魏戌指出，《伤寒杂病论》中“依四季辨证施食”的理念尤为独特。张仲景首创药膳结合之法，例如，桂枝汤后啜热粥助药力、当归生姜羊肉汤治疗虚寒腹痛等经典方，更是开创了“药食同源”的配伍先河，精准体现“治未病”的中医智慧。
这一食疗体系为中医营养治疗学筑牢了根基，其经方跨越文化界限，传播至日本、韩国、朝鲜等地，成为中华医学文化对外输出的标志性符号。
南阳药膳的独特气质，源于楚汉文化与中原文化的深度交融。楚汉文化赋予南阳“道法自然”的哲学内核与山林风味，让南阳药膳蕴含着楚地“中和之道”的仪式感；中原文化则注入“辨证施治”的医学体系与农耕物产基础，使南阳药膳承袭了中原“医食同工”的实用性。二者相辅相成，共同塑造了南阳药膳“清雅中见厚重，传统中显新意”的独特风格。
随着时间的推移，南阳药膳的角色也在不断发生变迁，实现了从疗疾秘方到健康文化符号的转型。
20世纪90年代之前，南阳许多家庭餐桌上常出现以《伤寒杂病论》经方为基础的食疗“秘方”，如当归生姜羊肉汤。药膳在当时扮演着家庭健康守护者的角色。
进入21世纪后，药膳逐渐成为日常生活中的元素。预制药膳包的出现简化了烹饪流程，使其更便捷地融入现代生活。
如今，药膳不仅是传统节庆中的重要仪式载体，也成为商业宴请与文旅体验的亮点，为社交场合增添了健康与文化的内涵。
南阳冬至饮用羊肉汤的习俗演变，正是张仲景医学实践从“救疾药方”升华为“文化符号”的典型例证。魏戌介绍，该习俗源于《伤寒杂病论》的食疗智慧，原本是以羊肉温补调理特定健康问题。
南阳春节、端午节等节庆特色药膳同样丰富多样。魏戌介绍，春节有祈福的排骨绿豆粥、创新的菊花羊肉饺子；端午有驱邪的艾叶煮鸡蛋、改良的药膳粽子。
面对全球化冲击，南阳药膳通过“科学重构、产业赋能、文化沉浸”三路径实现存续发展。南阳市政府“十百千工程”政策驱动、地标认证与电商销售助力产业化，文旅融合创新如端午药膳节推动体验经济。如今，药膳随“一带一路”走向海外，茯苓糕等南阳药膳成为世界了解中华药膳的窗口；短视频等新媒体则让年轻群体重新认识药膳文化，实现从长辈口述到全民参与的传承转型。
从张仲景的经方智慧到现代健康生活，从家庭餐桌到世界舞台，南阳药膳始终是“天人相应”哲学的鲜活载体，是地域文化认同的鲜明符号，更是全民健康生活的有力支撑。这一缕穿越千年的药香，正以更科学、更时尚、更包容的姿态，续写着中华药膳文化的崭新篇章。
【政策引领】
蓝图绘就促发展 多措并举强引擎
2021年5月12日，习近平总书记在河南省南阳市考察调研时强调，要做好守正创新、传承发展工作，积极推进中医药科研和创新，注重用现代科学解读中医药学原理，推动传统中医药和现代科学相结合、相促进，推动中西医药相互补充、协调发展，为人民群众提供更加优质的健康服务。
作为医圣张仲景故里，南阳市委、市政府高度重视中医药工作，充分发挥仲景文化饮誉全球、“八大宛药”闻名全国、中医院所遍布城乡等优势，全力实施中医药强市战略，推动中医药事业、产业、文化协同发展，奋力打造全球中医圣地、全国中医高地、全国中医药名都“两地一都”。南阳市被列为国家中医药传承创新发展试验区、国家中医骨伤区域医疗中心、国家中医药特色服务出口基地。2024年，全市中医药产业产值达450亿元，成功上榜中国中药产业综合实力30强城市。
南阳以政策为引擎，全方位推动药膳产业蓬勃发展。如今，药膳产业已被成功升级为战略性产业，在产业规模、标准化建设及文化传播等方面取得显著成效。魏戌表示，这一系列成果的背后，是南阳在多领域的系统布局与持续创新。
在产业规划方面，南阳市围绕国务院《中医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》《“健康中国2030”规划纲要》，及河南省《药食同源产品生产技术规范》团体标准，结合自身基础条件和特色优势，实施中医药食强市战略，以仲景文化为引领，以建设国家中医药综合改革试验区为抓手，全力推进中医药事业和中医药产业高质量发展。
为推动药膳走进日常生活，南阳市印发《关于做好食疗药膳服务的通知》，要求全市各级中医医院设立仲景药膳坊，设置独立食疗药膳窗口等，大力推广中医食疗药膳服务，将食疗药膳渗透到百姓日常生活和防病治病、康复养生的方方面面，着力解决城乡居民因营养结构不合理而引起的各种慢性疾病、老年疾病，使药膳从传统养生概念转变为触手可得的健康实践。
公共服务与文化赛事的协同推进，为药膳产业发展注入新活力。各级中医医院设立“仲景药膳坊”，帮扶乡镇卫生院建设药膳服务站，使药膳服务贴近民众生活。全市13家三级中医院已全部设立药膳窗口，显著提升了药膳服务的可及性与质量，让更多人了解和体会到药膳的独特魅力。南阳还承办河南省首届药膳技能大赛，为上百道中医药膳授牌加冕，不仅提升了药膳的文化内涵，使其承载着深厚的历史底蕴走向更广阔的市场，更让南阳药膳的品牌影响力持续扩大。
科研创新成为产业核心驱动力。一是积极推动产学研深度融合，引导企业与高等院校、科研院所建立战略合作关系，聚焦药食同源领域关键技术攻关，共同申报各级科技计划项目。南阳市依托高校和科研院所的基础研究与应用开发优势，构建协同创新体系，促进技术创新要素高效整合，持续提升行业科技创新水平。二是切实做好专利申报指导工作，及时向上级主管部门汇报情况，争取政策支持。三是坚持“严管厚爱”原则，对药食同源食品生产经营者实施分级分类监管，为药膳标准化和科学化发展提供了坚实支撑。
药膳食品安全是产业长远发展的关键。南阳成立仲景养生药膳协会，在药膳标准制定、技艺培训、文化推广等方面加强理论学习与技术培训，提升行业整体水平，推动仲景文化“走出去”，打造南阳特色养生品牌，为仲景养生药膳产业规范化、产业化发展，弘扬中医药文化、促进地方经济高质量发展注入新动能。
【产业赋能】
科技智造启新程 “药膳+”业态绽活力
作为医圣张仲景故里，南阳拥有丰富的药食同源资源和深厚的仲景中医药药膳历史底蕴，在发展药膳产业方面具备显著优势。
近年来，南阳市秉持“传承仲景学术、弘扬中医国粹”的理念，将仲景药膳产业纳入中医药大健康产业体系一体推进实施，加快构建仲景药膳产业工作机制。
魏戌介绍，通过制定医疗机构药膳服务标准，设立仲景药膳坊，推广中医食疗药膳服务；成立南阳仲景养生药膳协会，举办仲景养生药膳大赛；面对年轻消费群体，开创‘药膳+’新业态，将传统膏方浓缩为便携即饮装，加快中药凉茶、固体药膏等药食同源产品产业化开发，延伸产业价值链等多渠道探索拓展仲景药膳产业发展空间。作为产业链终端、价值链高端的中医药大健康产业——仲景药膳产业规模呈现不断增长态势，并持续为服务人民健康、增进民生福祉、推动中医药大健康产业高质量发展提供有力支撑。
同时，发挥宛西制药、河南福森药业等龙头企业在延伸产业价值链方面的示范带动作用，加大健康产品的研发力度，推动药食同源产品产业化开发，带动产业链、价值链双向提升。
宛西制药设立健康产品制造部，强化药食同源产品研发、生产、销售全链条能力，成功开发“仲景养生坊”“仲景百草园”系列膏方制剂、自热炖汤、健康零食和代用茶等产品。河南福森药业依托自产金银花等原料优势，推出“福森源”牌草本凉茶、金银花饮等特色饮品。南阳方林饮片旗下方林健康产业公司创新开发石斛、颐元六珍等康养礼盒，以及红豆薏米、黄芪党参等精装养生茶品。新野禾木聚焦药食同源单品，推出花茶、杯中茶以及茯苓葛根杏仁粉等营养配方粉系列。西峡金聚凰运用超微粉碎、低温提取等技术，以山茱萸、天麻等中药材为原料，开发出醒乐仙、山茱萸咖啡等特色产品。三色鸽食品与仲泰医圣堂合作，推出山楂六物饼、黄参龙药膳月饼等系列功能性零食。中药生产企业和食品加工企业协同发力，初步形成了多元化的产业业态。
【舌尖养生】
四时药膳润万家 寻常滋味亦养生
千百年来，南阳人民深受仲景医学思想的熏陶，形成了珍视生命、注重养生的传统，并在日常生活中创制了许多行之有效的药膳配方。例如绿豆百合汤、莲子银耳汤、莲藕老鸭汤、海带排骨汤、麦面鸡蛋汤、麦仁山药汤、红薯玉米汤、小米红枣汤等，至今仍广为流传。
南阳市张仲景健康养生研究院院长、宛城区中医院名誉院长刘世恩以《伤寒杂病论》为指导，总结出一套“四季药膳”体系，将中医“治未病”的理念融入日常饮食，让养生成为一场顺应四时、滋养身心的味觉之旅。
春季养生以疏肝理气、助阳升发为重点。
枸杞叶猪肝汤 猪肝切片，盐腌去腥，沸水中加姜片与猪肝煮至变色，再加入枸杞叶煮1分钟。此汤有助于缓解春困，但高胆固醇人群应慎用。
玫瑰花茶 取干玫瑰花5朵、去核红枣2颗，沸水焖泡5分钟后加入蜂蜜调味，成为许多上班族的“情绪稳定剂”。
夏季易受暑湿困扰，刘世恩建议饮食宜清淡少油腻，推荐以下时令药膳：
荷叶藿香粥 取鲜荷叶煮汁，藿香另煎，两者与粳米同煮成粥，解暑祛湿效果显著。
三色豆汤 将白扁豆、绿豆、赤小豆浸泡后煮至软烂，加冰糖调味，堪称儿童的“天然痱子粉”。
秋季燥邪伤肺，可多食滋阴润肺之品，“五白饮”、银耳百合羹等也成为家家常备的秋日甜品。
五白饮 将茯苓、山药、薏米、百合煮30分钟后与梨一同打浆，推出便携包装，便于随身携带，日销量已超5000杯。
银耳百合羹 银耳撕小朵与百合同煮40分钟，再加梨块煮10分钟，以代糖替代30%蔗糖，糖尿病患者也可适量食用。
冬季宜温补肾阳，可在张仲景古方“当归生姜羊肉汤”的基础上，创新加入苹果块以平衡燥热，并用高压锅1小时速成，比传统炖煮时间缩短50%。
在传承中创新，在创新中发展。南阳药膳不仅深深植根于千家万户的日常生活，更成为推动地方健康产业发展的重要力量。如今，“仲景药膳”正逐步成长为一张走出河南、迈向全国的亮丽名片，让这份凝聚千年智慧的健康美味，走进更多寻常百姓的餐桌。