幼儿园小朋友正在排队取餐 实习生 张馨月 图
□记者 安伟 实习生 张馨月
“人间烟火，山水远阔，才下舌尖又上心头，亲爱的小孩，每天都要好好吃饭哦！”
这是一个孩子在幼儿园读中班的家长在微信朋友圈的留言，配图是孩子在幼儿园的吃饭场景。字字情深，饱含着家长对孩子膳食的关注与期许。
对于家长来说，幼儿园的教育教学和设施设备十分重要，同时幼儿膳食也不容忽视。那么现今幼儿园的膳食模式是什么样？如何达到“色、香、味”兼顾？如何让家长了解孩子在园内的用餐情况？为了让家长更好了解幼儿园食堂安全卫生、幼儿膳食的真实情况，日前，记者走进郑州市金水区第二十五幼儿园一探究竟。
食材实行双重检测，每一种都可溯源
“吃饭时不讲话，安安静静来坐下。细细嚼慢慢咽，细嚼慢咽好消化。”早上8：10，郑州市金水区第二十五幼儿园中传来一阵稚嫩的声音，他们在班级老师的组织带领下开始品尝美味早餐。
郑州市金水区第二十五幼儿园园长高建丽介绍，他们是一家公办园，园区所用食材统一在大河U菜网平台采购，每天早晨6时，当天所用的新鲜蔬菜就会被运到校园内，在行政管理人员的监督管理下，厨房厨师长进行验菜：鸡蛋是否干净、青菜是否有腐烂、肉品是否鲜亮等。除此之外，每一种菜品都有它特有的“身份证”，通过对“身份”的验证，能清楚地了解到它的溯源信息。
当日早餐是纯牛奶、三明治（煎蛋、面包、午餐肉、生菜），孩子每天的餐点由幼儿园特定。7：50，负责运输饭菜的餐梯从上往下，将餐点运送到一至三楼的教室内。小朋友们也在老师的组织带领下，有序洗手开始进餐。高建丽园长说：“为了保证儿童膳食中有足够的优质蛋白质，牛奶或酸奶以及鸡蛋是每天必须要有的，每周幼儿膳食中会有牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、鸡肉、虾等与蔬菜营养搭配，切实保障幼儿在园的用餐安全卫生和营养健康，促进幼儿健康成长。”
大河U菜网总经理张鑫哲说，他们服务的客户有两千多家，其中合作学校、幼儿园近200家。为保障幼儿园食材安全，他们不仅建立了食材检测室实行双重检测，还推出了幼儿园专供食材，按照幼儿园常用规格进行精准加工供应，每一种食材都可为幼儿园提供完善的食材溯源，从根本上保证了食材的安全和品质。
购置原材料随采随用，餐费专款专用
据了解，该幼儿园共200名孩子，配有厨师长、面点师、帮厨等，负责幼儿每日的“三餐两点”。与中学和小学不同的是，为了让幼儿阶段的孩子喜欢上吃饭，“色香味”中的“色”在孩子们的小饭桌上有着举足轻重的地位。特别是面点师在食物“形”上下足功夫，变着花样地将馒头、糕点等做成各种卡通样式。
“在保证营养、易于消化的前提下，我们特别注重食品花样创新、荤素搭配、色香味形俱全。”高建丽说，为了便于家长了解孩子在园内每天的用餐情况，除了将每日食谱照片通过幼儿园微信公众号展示外，行政管理人员和保健医生每餐都会进班级了解幼儿进餐情况，厨师长也会定期进班级查看，并与幼儿、老师及时沟通。
在幼儿园后厨，烤箱、蒸车、打蛋机、和面机、电饼铛、削皮机、仿手工饺子机等大型设备干净如新，不沾油污，面板、刀具生熟分开，用于原料、半成品、成品的桶、盆、筐、抹布等标志明显，仓库中所存放的物资很少。“为确保新鲜，购置的原材料都是随采随用，基本上当天所置购的食物都能吃完，因此仓库的东西很少。”高建丽解释，这里的餐费标准为每天25元，孩子的饮食费用专款专用，每一餐都秉持“全面、均衡、营养”的原则，根据季节挑选时令瓜果蔬菜、肉蛋奶、谷物等，进行科学配比，并制定每周营养食谱，每周更新，天天不重样。
“餐”与陪伴，伙委会家长陪餐探后厨
“这里做的戚风蛋糕真的比我买的还好吃。”“营养搭配很均衡。”“没有添加剂，让孩子吃得很放心。”各班级选出的9位家长在每月一次的“伙委会”上对孩子们日常吃的饭菜赞不绝口。
幼儿园伙委会是幼儿园与家长沟通的桥梁纽带，是实现家园共育的有效保障。据悉，该幼儿园为了全面促进孩子们科学健康饮食，激发家长参与幼儿园食堂管理的积极性和参与性，每月幼儿园都会举行一次伙委会，每班选择一位家长来学校陪餐、参观后厨，以了解孩子在幼儿园的近期情况。并为家长科普“三餐两点”营养配比，展示如何利用食堂平台招标采买食材，从原材料核磅验收、索证发票、食品留样等一整套流程的规范操作标准，让家长们通过亲身体验、实际感受、直接参与等方式了解膳食营养搭配理念，强化健康饮食观念和行为。
幼儿园在厨房有一套由教育部门监管的视频系统“明厨亮灶”，工作人员的操作流程都可查，每一天的菜品，幼儿园也会留存样品48小时以上。
除此之外，幼儿园对于餐具实行四道清洗，然后放入消毒柜消毒，为幼儿筑起一道健康防线。
抓住“机遇窗口期” 婴幼儿营养科普工作急需加强
幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期，充足、合理的营养对他们尤其重要。
世界卫生组织定义生命早期1000天为一个人生长发育的“机遇窗口期”，对成年后的健康状况和一生的生活质量将产生深远影响。《国民营养计划（2017-2030）》将“生命早期1000天营养健康行动”列为六项重大行动之首。
“幼儿期是生长发育的关键期，这一时期幼儿的身体发育需求旺盛，我们会努力在食品的制作上精细化、多样化、营养化。”厨师长丰建强说，“餐点味道以清淡为主，粗细搭配，有些孩子不喜欢吃蔬菜，我们会将其打成汁做成蔬菜馒头，确保孩子营养多样化。”
“对于幼儿来说，四大健康原则即充足的睡眠、均衡的饮食、适量的运动加上愉悦的心情。对于孩子，家长最关心的就是营养搭配，在饮食方面我们着重关注孩子营养均衡。”该幼儿园保健医生蒋铭圃说，每周他们都会根据中国学龄前儿童平衡膳食宝塔指南，在智慧校园营养与健康管理平台中制定膳食计划，并按照该年龄幼儿所需营养素的推荐供给量，选择食物的种类及数量，合理地分配到“三餐两点”。智慧校园营养与健康管理平台也会将每周的元素摄入量（蛋白质、碳水化合物、维生素等）进行分析并评级、打分。
“知‘食’就是力量。”大河U菜网副总经理任秋红表示，他们会组织线下的“安全、营养、健康”主题活动，由专业营养师讲解，引导幼儿园和家长重视食品安全和健康；为幼儿园提供营养食谱和烹饪培训，帮助幼儿园更好满足孩子们的饮食需求。
“受不同地域、经济、社会等方面影响，在中国，对生命早期1000天的营养干预是一项长期而复杂的公共事项。”中国营养学会理事长杨月欣此前接受媒体采访时表示，婴幼儿营养科普工作还存在认知盲区，需要加大普及家庭营养知识的力度。