11月16日，2023年河南省暨郑州市食品安全宣传周正式启动。在启动仪式现场，不少食品生产、经营方面的知名品牌设置食品安全宣传台，为到场群众介绍本品牌食品安全做法和经验，并解答食品安全等方面的疑问。
□记者 杨振东
美团外卖：全国率先推出“食安封签”“无接触配送”
目前，美团外卖河南在岗外卖食品安全工作人员超1000人。在工作人员众多、涉及商户广泛的情况下，美团外卖是如何保证食品安全的？
美团外卖河南公共关系总监李珂介绍，该公司高度重视食品安全工作，坚持“标准先行、技术引领、科普教育、协同治理”的食品安全工作方针，成立食品安全委员会和食品安全办公室，设置专业品控和客服团队。
美团外卖研发入网经营商家电子档案系统，严格审核商家资质，及时处置并下线违规商家。定期开展专项合规治理，针对证照过期、超范围经营、经营含金银箔粉食品、外卖“黑灰产”（通过伪造资质证照和盗证等方式上线虚假门店的不法行为）等进行动态管控。开展骑手上岗前健康证明审查，2022年全年审核健康证明1350万次。围绕骑手食品安全基础常识、配送常见问题和违法违规红线问题等，美团外卖推出系列专题培训课程，实现骑手食品安全培训100%全覆盖。
加强餐箱清洁消毒和配送过程规范保障。2017年起，率先在全国推广“食安封签”密封措施。2020年，联合中国烹饪协会等制定《餐饮外卖密封规范》团标，针对中餐品类多、密封需求差异化等情况，推荐多样化密封方式。截至2022年底，累计投放封签4亿多张。探索末端履约创新。2020年1月，在全国率先推出“无接触配送”。截至2022年底，美团已陆续在全国投放上万余台外卖柜和出餐柜。
积极探索自动配送车和无人机等配送创新方式。创新餐饮食品安全培训。在美团外卖官方课堂开设食品安全专栏，截至2022年底，累计发布“安全餐饮”系列宣导百余篇，商家阅读量超2000万次。推出“安心365”公益培训项目。截至2022年底，共计面向商家开展136场食品安全公益直播，覆盖全国21个省（市、自治区）182个地级市，学习人数达930万人次，惠及385万餐饮从业人员。
创新外卖食安抽检。2022年以来，共计在北京、天津和广州等33个城市开展抽检，覆盖餐品品类超3500批次。
饿了么：创建网络餐饮数字化食安风险监测网
饿了么创立于2008年，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。2018年，阿里巴巴联合蚂蚁金服对饿了么完成全资收购。2023年3月，阿里巴巴启动“1+6+N”组织变革，由饿了么与高德地图组建本地生活集团，形成饿了么“到家”、高德“到目的地”的本地生活双入口格局。
饿了么河南公共关系总监杜梦园介绍，为切实做好食品安全工作，饿了么确立了“食品安全科学+互联网科技”的食安管理双驱思路，建立并不断完善平台食品安全管理体系。饿了么坚持力行规则严落实、准入严把控、过程严管理、配送严防护、用户严保障的“五严准则”，切实履行网络餐饮服务第三方平台主体责任。为保障食品安全管理体系有效落地，平台定期主动自查可能存在的疏漏，积极推进食品安全管理的自我改进提升。
饿了么配备了专业审核团队，按要求对入网商户信息进行上线前合规性审查。强化商家超范围经营内控要求及提货商品管理规范。所有入网商户均与饿了么平台签署《饿了么商户服务协议》，协议涵盖《食品安全协议》附件。按要求登记和保存入网商户的相关信息，并在餐饮服务经营活动主页面对入网商户相关信息进行公示。
为保障消费者权益，饿了么平台在河南新乡和江苏扬州设立了呼叫中心，配备了超过2000的客满人员用以处理消费者的投诉和疑问。饿了么创建行业领先的网络餐饮数字化食安风险监测网，提高食安事件识别准确率。面向各级市场监管部门设计开发“e食无忧”智慧监管系统，协助监管部门将政策法规等各类指令性信息一键触达辖区商户，实现线上与线下的一网监管。
花花牛：进厂验收指标远高国标
作为河南本土最大的乳品加工企业，花花牛已经发展成为一家集饲草种植、饲料生产、奶牛养殖、乳品加工与销售为一体的农业全产业链企业集团，是农业产业化国家重点龙头企业和中国奶业20强企业之一。
花花牛食品安全总监赵广英介绍，企业狠抓质量管理，先后通过ISO9001国际质量体系认证、ISO22000食品安全体系认证、HAC-CP体系、GMP良好生产规范、ISO14001环境管理体系、OHS18001职业健康安全管理体系。花花牛研发中心为“河南省乳品工程技术研究中心”“市级企业技术中心”，研发的功能性发酵乳等新技术获省科技进步二等奖。
花花牛化验室有110人，检测项目完善，能覆盖国家安全风险检测项目。2022年工厂出厂检验成品出厂检验合格率100%；至今各级监督部门对公司的产品监督抽查和现场体系检查通过率100%。公司建立食品安全风险自查管理制度。制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度、年总结工作制度和机制。对原奶质量安全按照国标要求进行防御式监控，从奶牛饲喂、奶厅挤奶、运输到厂、到厂检验，采取一系列安全措施，对奶源基地实行统一准入管理、统一饲喂标准、统一防疫治病、统一环保推进、统一挤奶操作、统一现场管理、统一保鲜运输、统一质量预警的“八统一”原则进行管理。原料奶进厂检测项目齐全，共计55项，远远高出GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》规定的24项检测项目。进厂验收指标远远高于国家标准，并接近欧盟标准。
同时，花花牛利用在线监测设备对生产过程98个监控点进行实时监控，对关键质量指标实时控制，确保成品100%合格。规范成品的贮存、销售，低温产品冷库温度、物流配送冷藏车通过GPS和在线温控传输装置，通过易流平台随时监控车辆运行情况。
蜜雪冰城：食安管控万店如一
目前，蜜雪冰城拥有逾3万家门店。作为一家门店数量过万的茶饮企业，蜜雪冰城是如何保障食品安全的？
蜜雪冰城公共事务部负责人介绍，蜜雪冰城紧紧围绕“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”的食品安全方针，引入ISO体系标准，搭建以食品安全管理体系、食品安全风险防控体系两大体系为核心，食品安全全员培训、专业人才培养与文化建设为支持的总体框架。
建立万店如一的制度体系及各类SOP（标准作业程序）标准，赋能门店落地实施。同时，在监管端搭建线上云检与线下稽核、日常点检与专项检查、考核评分与培训整改于一体的监管体系，保障各项食安管理制度的有力落实，实现“从一颗柠檬到一杯柠檬水”的全链条食安保障体系，让每个消费者都能享受高质平价的美味。
目前，蜜雪冰城已形成以食品安全管理体系和食品安全风险防控体系为核心，食品安全全员培训与文化建设为支持的总体框架，集风险预警、风险排查、风险改善、风险事件处置为一体的闭环防控体系。
红牛：生产各环节严遵GMP和SSOP管理规范
红牛是诞生于泰国、有48年历史的全球知名能量饮料品牌。红牛河南法务经理周乐意介绍，2023年是红牛入华30周年。
作为全球红牛品牌及“红牛”商标的创始者和所有者，天丝集团通过持续创新产品及本土化的发展模式，不断优化食品安全体系建设。在海南海口、四川内江、广西南宁（在建）等地投建红牛饮料生产基地，并授权昇兴（中山、成都）、银鹭（成都）、宁夏厚生记等OEM代工企业生产红牛系列饮料，生产各个环节都严格按照GMP（一套适用于制药、食品等行业的强制性标准）和SSOP（卫生标准操作程序）管理规范进行，并先后通过了ISO9001：2015和FSSC22000体系认证。