惠济五中副校长孟明鑫与学生一起就餐
□记者安伟实习生张馨月
与一些小学午餐供应配送到校的模式不同，早在2019年惠济区中小学阳光食堂数据中心建设项目便开始启动，目前惠济区内中学均施行食堂自主经营新模式，即建立以学校为运营的主体，保留必要的专业管理人员，重点管控食材采购、饭菜质量和价格等关键环节，引进优质餐饮企业提供专业化劳务服务。
自主经营模式是怎样的？餐饮能否保证初中生吃得饱且吃得好？日前，记者来到郑州市惠济区第五初级中学大河校区（以下简称“惠济五中”）一探究竟。
供货多轮把关 一天两次配送，保证每天吃新鲜食材
凌晨3时半，天还未亮，惠济五中大河校区的大厨唐爱国以及其他4名“掌勺”人员就已悄悄起床。
经过洗漱清洁后，全副“武装”走进食堂进行新一天早餐的准备工作，他们要赶在5时40分之前将学生们的早餐做好，确保6点准时开饭。
早上7时左右，当天第一批新鲜食材被送进郑州惠济五中的食堂储藏库中，肉类等易变质食材则放入冰柜中进行冷藏存储。
普通生鸡蛋散装应发150斤，实收150斤；袋装挂面应发300袋，实收300袋，备注金苑担担面；双汇后腿肉散称应发230斤，实收230斤，备注（肉末）……这是郑州惠济五中9月19日的采购配送单。
“每天都需要将当天所配送的食材提前输入系统中，每天两次配送，确保全部食材新鲜。”惠济五中负责食堂管理的王海峰老师说。
据了解，惠济区初中学校食堂均属于学校自主经营，校内自建食堂，与区教育局招标而来的索克集团下的餐饮公司深度合作，索克物业提供专业的餐饮从业人员，而学校则每天在郑州市惠济区教育局统一的学校阳光饮食信息化服务平台进行选购原材料。
“学校自主经营，没有中间商赚差价，确保孩子交的餐费全用到吃上。”惠济五中校长韩伟说，在供应商的选择上，大多数学校会选择如大河农业、绿鑫源等大品牌餐饮公司。重要的是，每两周会重新选择一次供货商，从竞标的十几家供应商中推荐出最优的三家供应商。
“学校用的所有食材只能从平台选购，这样相当于教育主管部门先帮我们把了第一道关，筛选了供货单位，然后我们再把一道关，对送来的瓜果蔬菜肉类进行称重和验收，对不合格的货物及时进行退换货处理，厨师和切配工作人员在加工食材时进行第三道把关，三道关下来确保食材的安全和新鲜。”副校长宋云鹏说。
大河农业是与惠济五中经常合作的供货商家。大河农业总经理张鑫哲表示，大河U菜网服务的客户有两千多家，其中有近200家学校。在省内合作有总面积达6000余亩的16处直供生产基地，各类知名品牌供应商将近300家，要求所有供货商必须提供并上传食品安全检测报告。
制餐透明有序 严格把关，让师生吃得放心
惠济五中两个校区共2500多名学生，其中大河校区有1780人，1000多名住校生，所有学生的午餐均在校吃饭，而住校生则一日三餐都要在学校食用。用餐时间一般为早上6时~7时，10时左右加餐。
上午10时，记者来到食堂，30多箱小面包整齐摆放在就餐桌子上，各班派两名学生来按人数领取。王海峰介绍，这是加餐，多以水果为主，也会发放面包、沙琪玛等充饥小零食。
上午10时半，记者进入该校厨房后厨制作间，此时厨房工作人员已开始了中午的餐饮制作准备，当天中午准备做炸酱面。
11时，切菜间的9名员工已切完清洗过的芹菜和黄瓜丝，而在配餐区，4名大厨也将当天早上送到的230斤肉末、5桶甜面酱以及各种调料准备好并开始炒制。在主食仓库的货架上，记者发现每个货箱上都清晰地标注着生产日期、进货日期等信息。
11点30分，七年级的学生陆续开始来食堂就餐，共5个窗口，每个窗口上分别标注着取餐班级。
“炸酱面很好吃”“顿顿都有肉”“每天早晨都会固定有个鸡蛋”“食堂的饭比家里好吃点”。学生们纷纷对食堂饮食点赞。
餐品营养均衡 每周录入100种左右食材
作为家长，最关心的是孩子在学校里面吃得怎么样、能不能吃饱吃好。
据王海峰介绍，住校孩子的餐费每天23元，不住校的孩子午餐费是13元。学校实行明厨亮灶工作留痕，从收货、验货、存储、加工、烹饪每个环节都有监控摄像，通过后台，能随时查看后厨从采买到制作的所有流程记录。
按照2023年最新发布的《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》，其中提到儿童青少年每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶和大豆等食物中的3类及以上，每天食物种类达到12种以上，每周达到25种以上。现今中小学配餐能否满足营养要求？
“我每周需要向平台输入一次原材料的大致总需求量，每次大概会输入100多种不同类型的食材品种，然后每天还需再核对修改第二天需要的具体食材情况。”王海峰说。
“每天的饭菜，各学校均需要发送到惠济区教育局学校食堂安全群中进行打卡。”王海峰说。
为清楚了解以上营养食谱是否达到了中学生的营养标准，记者特意就此菜谱询问了郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕，她点评道：“该食谱单看其营养成分，相对来讲还是可以的，蔬菜、肉类、鸡蛋都有，挺丰富的，不建议初中生过多食用油炸食品，加餐多选奶制品和坚果。”
副校长宋云鹏介绍，学校每周的食谱都是依照郑州市营养协会的推荐菜单，再根据学生的具体情况进行改动而制定。
另外，厨师对学生饭量的控制、每日饭菜口味考察的评分均会与自身业绩挂钩，由学校监管。
施行开放办学 家委会+教师陪餐+互联网，多方监督
“学校施行开放办学，给家委会凭指定牌子让家长代表随时随地进入学校吃顿饭、听堂课。”韩伟说。
副校长宋云鹏介绍，学校会根据全校学生和家长代表对餐食的意见进行改善，学生也可随时将问题反馈给班级的生活委员，由生活委员反馈给老师。
除了家长监督参与外，河南省规定各类学校要建立相关负责人陪餐制度，“每天都会有陪餐老师来食堂与学生一起吃。”当天陪餐的7年级齐老师说，与学生食堂一墙之隔就是教师餐厅，所有餐食均和学生一模一样，唯一的区别是教师需自己盛饭。
大河农业副总经理任秋红介绍，大河U菜网对供货产品实行来源可查、去向可追、责任可究。公众号也会实时更新质检报告，向客户展示食材的检测信息，确保所有食材安全可靠。
惠济五中还使用“互联网+明厨亮灶”系统，通过将视频信息接入学校或教育部门网页、App以及第三方平台等方式，使学校负责人和食堂管理人员可随时发现食堂食品安全问题。同时，学生家长也可借助“舌尖安全网”App参与学校食堂监督。