□禹州市疾病预防控制中心方林
食物中毒是指人们通过口腔摄入正常数量的食物，但未意识到该食物实际上含有毒有害物质，或者不小心将有毒物质误认为食物，食用后导致的急性、亚急性感染或中毒综合征。
食物中毒临床症状主要表现在胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻等，严重者出现脱水症状。居家饮食应注意以下几个方面：
提倡现买现做现吃。不吃变质食品，不吃病死或死亡原因未知的禽类。在做冷盘时，所选用的原料要保持新鲜、卫生，所用的工具、切菜板都要进行清洁、灭菌。煮好的食物要尽快吃完，不要隔夜。
勤洗手。使用流动水和肥皂洗手，特别要清洁指甲，因为细菌常隐藏在指甲缝中。
食用蔬菜、水果前，尽量浸泡清洗。最好在浸泡半小时后再进行清洗。
慎重选择卤菜和凉菜。已熟的食品若在温度低于60℃或高于10℃的条件下存放超过2小时，使用前必须经过彻底再加热。
购买包装食品，及时食用。在气温升高的情况下，细菌的繁殖速度加快，如果不能采取冷藏等保鲜措施，包装食品很快就会腐败变质。
此外，要留意食品的生产日期和保质期，避免食用过期食品。
增强食品安全的防范意识。要树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，避免食用来源不明的食物，以免引发食源性疾病。
选择卫生健康条件良好的饭店或餐厅。供餐单位应具备营业执照和卫生许可证，从业人员应持有健康证明，食材供应要安全可靠，餐具应进行消毒处理。
如果食物中毒且吐不出来，排泄也排不出去时，应使用催吐和导泻的方法，具体急救措施如下：
催吐。如果食物摄入时间较短，通常在1～2小时内，毒物还停留在胃内，可以通过催吐来将毒物排出，减少毒素的吸收。常见的催吐方法包括刺激舌根部，如用手指、匙柄或筷子刺激。也可以快速饮用冷盐水或姜汁催吐。
导泻。如果食物摄入时间较长，超过2～3小时，并且患者精神状态较好，可以通过导泻将毒素排泄出体外。需要注意的是，导泻方法适用于体质较好的年轻人，小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。