避免病从口入 三种食源性致病菌要了解

    □商丘市梁园区疾病预防控制中心检验科李冬霞

    俗话说“民以食为天”，食品安全问题是广大群众最为关注的事情之一。食源性致病菌污染是导致食源性疾病的主要原因，食源性致病菌有很多，常见的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。为了更好防范食源性致病菌发起的“偷袭”，了解这些致病菌也很重要，本文就来介绍一下上述三种常见的致病菌。

    沙门氏菌。沙门氏菌是革兰氏阴性肠道杆菌，可存在于人类及动物的肠道内，也会随着粪便排到体外，是人畜共患的致病菌。沙门氏菌适应能力极强，对周边环境的营养需求非常低，一旦存在于某种食物里，可以存活5个月甚至2年以上。沙门氏菌所产生的内毒素也具有极强的耐热性，可以在75℃的环境中存活1小时后依旧保持活性。

    大部分沙门氏菌是通过畜禽肉制品以及蛋奶等制品被人体摄入感染。人体摄入含有沙门氏菌的食物后，病菌就会在人体内繁殖，通过菌体裂解产生的内毒素会使人体出现相应的发热、腹泻、恶心呕吐、食欲不振以及脱水等症状。如果没有得到及时救治，极大可能会造成菌血症，甚至有败血症、脓毒性休克的风险。

    金黄色葡萄球菌。这是一种在自然界中较为常见的病原菌，人或家畜所生存的环境中该病菌可大量存在，且其具有较强的环境适应性，食品在生产环节如果生产者操作不当很有可能发生金黄色葡萄球菌污染。人体如果受其感染，可能导致多种疾病的发生。

    单增李斯特菌。该致病菌也是一种人畜共患的病原菌，人体感染后的主要临床表现为单核细胞增多、败血症以及脑膜炎。单增李斯特菌在未经高温灭菌的奶制品中较为常见，其属嗜冷菌，在低温环境中依旧可以保持着一定的活性，是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。虽然临床上单增李斯特菌感染而引发疾病的可能性相对较小，但是一旦孕妇感染可能导致新生儿死亡以及流产的发生，因此对其也应加以重视。