脑卒中患者饮食遵循“平衡、个体化”原则

    □河南省人民医院刘真亚张驰李雅楠张海鑫霍晓冉

    脑卒中患者应遵循平衡、个体化的饮食原则，多用蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油的烹调方式，减少咀嚼，易于消化和吸收，存在吞咽障碍的患者可将固体食物改成泥状或糊状。

    日常生活中，脑卒中患者各类食物的注意事项如下：

    谷类和薯类：优选低糖高膳食纤维类。保证粮谷类和薯类食物的每日摄入量在200g~300g。优选低糖高膳

    食纤维的种类，如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等。

    动物性食品：优选低脂肪高优质蛋白类。建议每日禽肉类食物的摄入量在50g~75g。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等。建议每日鱼虾类食物的摄入量在75g~100g。优选低脂肪高优质蛋白且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等。建议每日蛋类的摄入量在25g~50g。

    对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的脑卒中患者，应少吃蛋黄，可2~3天吃一个。建议每天饮300g奶或相当量的奶制品，优选低脂肪、脱脂奶及其制品。

    豆类：可每天食用30g~50g。建议每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等。

    蔬菜：以新鲜绿叶类为主。脑血管疾病患者每日蔬菜摄入量为500g以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶 等。

    水果：每日摄入量150g。不伴有高血糖的脑血管疾病患者每日水果摄入量为150g左右。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等。

    坚果：每周可摄入50g。坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周可摄入50g左右。优选开心果、大杏仁、核桃等。

    油脂：不吃油脂过高及油炸类食物。以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等。

    调味品：不吃腌制食品。不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等。食盐应不超过每日5g，如果合并高血压，每日应不超过3g。不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激性食物。

    酒：应限制饮酒。脑卒中患者应限制饮酒。康复后如要饮酒，推荐女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g。 15g酒精相当于450mL啤酒、150mL葡萄酒或50mL低度白酒。