预防沙门氏菌感染 建议低温保存食物

    □漯河市郾城区人民医院检验科李伟

    沙门氏菌是一种食源性致病菌，如果不慎感染，会引发食物中毒，导致恶心、呕吐、头痛等，甚至会因沙门氏菌进入血液而出现严重的菌血症。在全球范围内，沙门氏菌引发的食物中毒常位列细菌性食物中毒榜首。那日常生活中该如何预防呢？

    沙门氏菌的危害有哪些？

    沙门氏菌在自然界中广泛存在，可以在食品、粪便、土壤中生存长达2年。据统计，沙门氏菌是我国内陆地区引发食物中毒的首要食源性致病菌。

    沙门氏菌在肠道内能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发伤寒、胃肠炎等多种疾病，患者会出现腹绞痛、腹泻、恶心呕吐、发热畏寒等症状，有时还伴有视觉模糊、乏力、肌肉痛、嗜睡等，严重者甚至会导致死亡。在摄入被沙门氏菌污染的食物后，在12~14小时内会出现食物中毒的症状，但也有些潜伏期较长，一般会延续2~3天时间。

    沙门氏菌感染除了会引发食物中毒之外，还能引起败血症、伤寒与副伤寒等疾病，尤其是婴幼儿、老年人和免疫功能低下的人群，会因沙门氏菌进入血液而出现严重问题，少数还会并发脑膜炎或骨髓炎。

    沙门氏菌的传播途径有哪些？

    沙门氏菌的传播途径主要为粪-口传播，在日常生活中，肉、蛋、奶及其制品是较容易被污染的食物，蔬菜、水果、花生酱等食物也都有被污染的潜在风险。

    沙门氏菌生存能力强，烹调温度不够高，食用了被污染的食物就会被感染。尤其是一些没有被煮熟的动物内脏、肉类、蛋类等食物。在食物加工过程中，生熟食没有分开处理，也会引起沙门氏菌的传播。

    沙门氏菌广泛存在于水源、土壤中，食物在加工、运输、出售过程中没有严格采取灭菌措施，就会容易被沙门氏菌污染。此外，接触沙门氏菌病患者、家畜和鸟禽也容易导致沙门氏菌感染。

    如何预防沙门氏菌感染？

    沙门氏菌在20℃以上就能大量繁殖，因此在日常生活中预防沙门氏菌感染，必须要注意饮食、饮水和手部卫生。

    加强饮食卫生管理。食用肉蛋奶等易污染食物时，应注意清洗干净，避免食用生肉或未煮熟的肉类，不吃生鸡蛋；厨房用具要经常消毒，生熟食物处理器皿要分开。

    注意饮水卫生。不喝生水，不喝未经消毒的奶及奶制品。

    注意个人手部卫生。饭前便后要洗手，尤其是在接触宠物和给婴幼儿换尿布后，应使用肥皂等清洁剂洗净双手。

    低温环境保存食物。自然存放的食物都有被微生物污染的可能，低温能抑制沙门氏菌的生长，因此食物要在低温环境下保存。此外，食品要从正规厂家购买，食用前注意观察外包装等情况。