夏日的午后，老城区联合街的“联合商店”咖啡馆里，一阵阵咖啡香沁人心脾。咖啡加工工闫育正在专注地研磨咖啡豆，为客户定制特调咖啡。与咖啡相伴十年的他笑着说：“现在，除了咖啡师，我又多了一层职业身份。”
闫育从事的“咖啡加工工”，正是人力资源和社会保障部最新发布的第七批17个新职业之一。该职业定义为操作设备，将咖啡鲜果加工为咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副产品的人员。
这一新职业的出现，不仅折射出我国咖啡消费需求的升级，更显示出咖啡产业专业化、精细化的发展趋势。
因为一本书 想开一家咖啡馆
闫育大学毕业后在一家国企工作，一次偶然的机会，他读到一本《就想开家小小的咖啡馆》的书。这本书是拥有近20年咖啡行业经营经验的台湾著名咖啡创业整合经理人王诗钰所作，里面手把手教授全流程咖啡馆开店。
“这本书最打动我的是呈现的文艺味儿。”闫育说，那一年他25岁，同样喜欢音乐、电影、书籍，把这些文化元素融入咖啡馆，为更多南阳人提供好的产品，带来文化体验，那该是多美好的一件事啊，这也正是他真正想做的。
于是，2013年闫育奔赴武汉，跟随专业导师系统学习咖啡加工专业知识和技术，对精品咖啡有了全新的概念和标准。回来后，他不断钻研打磨咖啡技艺。“我是土生土长的南阳人，打小对老城区有着深厚的感情，2015年开店就选址在新华路天桥上坡处。”闫育回忆说，那个时代咖啡行业正流行，两三年间南阳的咖啡馆就从2家发展到了10家。
“品品咖啡，听听摇滚民乐，三两好友安静地看一部小众的文艺电影，或翻翻平日里难得一看的名著，在这个不大的咖啡馆里，总能找到心灵的共鸣。”闫育说，相互吸引是自己开店的初衷，在咖啡世界里他结识了不同的朋友，听大家聊梦想，感知这座城市向上生长的力量。
个性化需求
激发咖啡产业潜力
下午四五点，金色的阳光透过玻璃窗倾泻而下，吧台上的“莫等闲”散发出诱人的香气。浅褐色的咖啡液带着琥珀般的光泽，轻抿一口，油柑的清新与茉莉的幽香便在舌尖上起舞，仿佛开启了一场味蕾的盛宴。而这背后，正是咖啡加工工通过精湛的技艺，将咖啡豆转化为“神曲”，酿造出万千风味的奥秘所在。
十年前，顾客走进咖啡馆常说“来杯最提神的”。如今，他们更倾向于询问“这豆子是否带有焦糖的甜感和柠檬的酸味。”从传统咖啡拿铁、美式、卡布奇诺的选择，到现在的个性化需求，是咖啡产业从“粗放”到“精细”，从“标准化”到“个性化”升级的缩影。当咖啡与鲜花、水果混搭出创新口味，当咖啡加工工成为连接豆子与杯子的“风味桥梁”，咖啡产业的活力与潜力被充分激发，也映照出当下消费市场对“个性化体验”的追逐。
“从选豆到烘焙，从研磨到萃取，从品尝解析风味层次与平衡度，到不断调整方案达到理想口感，每一个环节都考量技艺与经验。”闫育告诉记者，咖啡豆自带香气的物质就有三四千种，不同的豆子研磨度不同，呈现的味道也各异，而萃取时水流、压力、水温不同，每一杯咖啡的味道也是独一无二的。
“咖啡的风味不是具象的，同一杯饮品不同人的感受也会因心境而不同。”闫育介绍，如今特调咖啡月销量占比三分之一以上，自己设计出品的特调咖啡目前有上百种，每一杯都有独特气质。
消遣变日常
品享城市慢生活
“无论是在新华路的老店，还是如今搬到联合街的新店，七八年间我一直在闫育这儿喝咖啡。”90后小陈坦言，从最初的消遣跟时髦偶尔喝杯咖啡，到现在每周来店里两三次，为工作生活找一个休憩调整的出口，已成为习惯。
闲谈间，闫育笑称，跟一些顾客处得久了，每个人的脾气喜好都了然于心，“当他们踏进店中，简单的言语表情，我已知晓他们适合哪款特调或想要怎样品调的本味咖啡。”
“回想2015年开店时，营业时间为上午11时到晚上11时，如今变成了早上7时到晚上7时。”闫育感慨，现在每天早上6时叫醒他的是王记牛肉汤馆的老板、是上班一族的熟客，咖啡加奶就是一顿早餐。十年间，人们从下午喝咖啡变到早上喝咖啡，是生活习惯的慢慢改变，把饮咖啡从消遣变成了日常。闫育调侃：“小城人有自己的生活方式，柴米油盐酱醋咖，酸甜苦辣愁喜哈，来杯拿铁，原地撒野。”
《2025中国城市咖啡发展报告》显示，我国咖啡产业规模连年增长，2024年达3133亿元，较上年增长18.1%，人均年饮用数提升至22.24杯。闫育谈到，“像我这样的独立私营咖啡店，咱南阳有15家。每一家都在寻求市场差异化，每一位主理人都有自己的出品标准及特色定义。”
21岁的阿健本是店里的一位顾客，每一次看制作咖啡的过程，品味每一杯不同口感的饮品时，都被闫育的人格魅力所吸引。他拜师学艺一年有余，已可以独当一面。阿健告诉记者，“咖啡加工工是一个充满能量和创意的职业，为年轻人提供了广阔的发展空间。”
“这个城市有第三空间的需求，咖啡馆就如除了家和办公室之外的另一个驿站，这里是独处时与自己心灵对话的桥梁，是加班夜里的温暖陪伴，更是风土、工艺与情感的文化载体。”闫育诚挚地说，还是想让人们在闹中取静，喝咖啡时，让生活慢下来，品享从容……③4