提起饮食中的碳水化合物（简称碳水），人们往往先想到米面之类的主食，其实碳水化合物是一个庞大的家族，除了主食外，还包括纤维素和各种糖，比如葡萄糖、果糖、蔗糖等。近年来，很多人开始拒绝碳水，理由很简单，有的人为了减肥，有的人觉得碳水吃多了对身体不好，还有的人说碳水会让人更容易变老……各种说法层出不穷。
《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”由此可见碳水化合物在饮食中所占的重要地位，更说明我们饮食文化的精髓就是合理膳食。《中国居民膳食指南（2022）》也建议每人每天平均摄入谷类食物200克到300克，其中包括全谷物和杂豆50克到150克，薯类50克到100克。
南阳医专一附院临床营养科专家介绍，如果长期食用低碳水食物，会导致能量摄入不足，造成体重减轻；还会引起机体糖异生增强，体内蛋白质分解加快，造成肌肉流失，让皮肤失去弹性；而对于糖耐量异常及糖尿病患者来说，低碳水饮食可能发生低血糖和酮症酸中毒；对于学生和脑力工作者来说，大脑快速运转，精神高度集中，都需要葡萄糖来提供能量，葡萄糖主要来源于主食里的碳水。所以说，碳水在保障儿童生长发育、维持人体健康方面发挥着重要作用。③6
（何俊）