赵长春
芝麻也可以成为一道菜。
将芝麻炒熟，炒出香，与盐一起擀，细细的，碎碎的，就是一道菜：芝麻盐。
与别的菜相比，芝麻盐不需要再有其他加工步骤，比最简单的凉拌菜都简单。芝麻盐的做法就如上两个步骤：炒芝麻，与盐一起擀碎。
那时候菜少，学校食堂窗口也有菜，偶尔来份五分至多一毛的炒萝卜，就是享受。更多的是吃自己带的芝麻盐，就装在瓷罐里。瓷罐双耳，棉绳系着，罐口有小圆盖扣合。从食堂买回了饭，就是馍和汤。掰开馍，干筷子夹出来些芝麻盐，撒在馍里，另撒在汤面上，油花浸润——闻着香，吃着咸，如此下饭。
那时候不内卷，大家基本上都是这个标准。包括女生，也带菜，就放在课桌里、窗台上。窗台上有一景，大家的碗筷、茶缸、勺子，一溜儿摆开。风来，落了灰，去打饭时，先用水冲洗一下。对于盛菜的瓶、罐，大家似乎管护得更紧些，那是一个星期六天的菜啊。
芝麻盐，得有芝麻、盐。与盐比较，芝麻贵，能换钱，换油。有学生的家，总要留些芝麻。用簸箕轻轻簸得干干净净，装在布质的袋子里，悬挂在房梁上，或者压在粮食缸里。芝麻收成低，籽粒小，出香油，金贵，却拿来做芝麻盐给上学的孩子吃，足显对学生的关爱，更有着足够多的期待。
擀芝麻盐，多在周日的午后。做好饭，趁着锅底的余火，母亲将芝麻焙干。不敢大炒，炒煳了，芝麻变黑，味苦。吃饭的空闲，芝麻放凉了，母亲将芝麻摊在案板上，加上碎的青盐粒，用小擀杖推擀，吱吱吱吱，杂着啪啦的声音，芝麻碎开，盐碎开。用小刷子聚拢，再推擀几次，就可以了。
比较现在的工序，那时的盐也得加工一下。盐是大青盐块，从代销店里买回来，枣、花生一样大小不等，多是父亲将其在蒜臼里捣碎，倒入盐罐，以备常用。芝麻盐的盐得更细碎，父亲会再将其放入蒜臼里，搉得细细的，这样，擀芝麻盐时，免得垫高擀杖。我也搉过盐，捂着蒜臼口，以免盐粒跳出来。倒入盐罐后，指头上的盐末儿舍不得丢，就触碰到舌尖儿上，咸咸的。
擀好了，母亲用刀将芝麻盐搓起，一下下倒入那个小瓷罐内，旋好盖子。她总怕不够我一星期吃，装得很瓷实，然后放入一个网兜里。这样，我就可以带上书包，掂着网兜，出门，出村，去学校了。冬日天短，虽然很恋家，但是还有十几里的路要步行，不敢在家多逗留。周日的下午，返回学校，要赶上晚饭，然后晚自习。
走在路上，风有些凉，太阳也怕冷，红红地往下落着，叫人总是可心慌。有个周末回去，大母（大伯父的妻子）早早地到我家，给我端来一碗芝麻盐，说是回学校配饭。她说，孩儿，你好好读书吧！将来有本事了，记住这碗芝麻盐就中……
芝麻盐好吃。面汤里，面条里，馍里，都能搁放。印象中，赶上一次逢十的校庆，不少校友回来，中午是大烩菜，肥肉、豆腐、粉条，每人发了一张免费的就餐券。一缸子菜，一个馍，搅和上芝麻盐，香得很，叫人难忘。有个女生不吃肥肉，挑扔在窗台上，叫我们可生气。
那天，我吃了两份——一个同学没有吃，悄悄给我的。她说她有事儿，中午得去邻近的亲戚家吃饭。这一份，我也是悄悄吃的，从另一个窗口打出来，就在水房后面狼吞虎咽！后来报考时，我才知道，她是少数民族。但愿那天她没有饿肚子。芝麻盐好吃。难忘芝麻盐的我，到了冬天总要鼓捣着吃。把辣椒切碎，混合芝麻盐，咸、香、辣。豆腐丁，也可以被芝麻盐包围出豆香。白米饭，撒上芝麻盐，甜香。炒菜出锅，也能用芝麻盐提香。周末，想咂口酒，懒省事儿，芝麻盐和着萝卜粒，就是好的下酒菜。当然，最喜欢的是就馍，热腾腾的蒸馍出锅，蘸上一大撮芝麻盐，得劲儿！
还有，读书时听着风声，一碗开水冲泡的芝麻盐，就是好茶，喝得浑身通透。当年背书、做习题的那些冬夜，冷寒时刻，一碗开水冲泡出的芝麻盐，喝着就是一种享受！
芝麻盐好吃，能够混搭所有的饭、菜。所以，芝麻盐是个百搭菜，应该是菜界的大哥大。
对了，芝麻盐用老家的芝麻，更香。③5