对很多吃货来说，春天是他们最期盼的季节，因为能吃到春笋等多种鲜味美食。营养专家提醒您，春笋虽鲜美，但吃的时候有些细节需要注意，比如吃之前最好焯水，既能让口感更好，又能给健康加分。 “春笋当中含有比较多的草酸，不焯水的话，会有一种涩涩的口感。”洛阳市中心医院营养科主任田俊梅说，草酸是一种有机酸，在蔬菜中广泛存在，相对来说，春笋、菠菜、苋菜、马齿苋等蔬菜中的草酸含量更高一些。草酸会与食物中的钙结合形成草酸钙，可能增加患肾结石等疾病的风险，所以在吃这些菜之前，建议都先焯下水。 关于焯水，提醒一点，时间不要过长，以免营养流失。一般来说，像春笋、菠菜等，水开后放入，焯水1分钟左右即可，这样做既能有效去除蔬菜中的大部分草酸，又能最大限度避免维生素等营养元素的流失。 田俊梅说，春笋味道鲜美，可以做成油焖春笋、春笋炒肉、腌笃鲜等，除了吃之前要焯水，还要注意一次别吃太多，尤其是肠胃不好和容易过敏的人群，春天尝个鲜就好了，千万别贪嘴哦！③6
摘自《洛阳晚报》