刘传俊
几乎所有人的家乡，都有一个明显的地标，那是无时不在引导游子回家的标志，是时刻呼唤游子不管走多远，也不管走多久，都不要忘记来时路的风向标。地标有情感味儿，有甜蜜味儿，更有家乡味儿。
南阳东关有医圣祠，医圣祠里有张仲景，张仲景独创祛寒娇耳汤。南阳人从古到今就称饺子为扁食，历史悠久，源远流长，有异彩纷呈的传统文化和独一无二的地域印痕。
小时候嘴馋，只要是与吃食有关的，均爱意有加。扁食清香鲜美，口感滑腻，软糯绵长，老少皆爱，百吃不厌。那时，看似普通的扁食，但因食材奇缺，到了有意义的节日才能铺张一回，诸如冬至、春节。冬至，东北风呜呜响，天气格外冷，担心耳朵被冻坏，吃扁食为安耳朵，图个吉利，图个健康，讨个彩头。能省一月，不省一节。头天晚上，母亲就将白萝卜切片煮了剁碎，掺入五花肉，滴上小磨香油，撒上食用盐、鲜姜末、葱花、花椒叶末之类调味品，混合调拌，这样，扁食馅儿就算盘好了。翌日清早，母亲一起床就用温水和面，等面醒一会儿，再用长擀杖擀扁食皮，像擀面条一样，只不过是擀得比面条还要薄。和成的面团，兴许比擀面条的面团稍硬一点，用这种面皮包出来的扁食，支支棱棱，有模有样，赏心悦目。面硬只是我的猜想，因我自从会包扁食到现在，一直是将面团切开，搓成长条，一一切成小团子，单个擀成圆形皮包扁食的。母亲擀的扁食皮是先擀成面片，然后一层层折叠起来，用菜刀切成梯形状的。包扁食时，将面皮轻拢在左手中，窄面的朝下，宽面的朝上，菜馅用筷子夹到窄面处，然后一卷一卷，两端先捏紧，再两头对接捏牢。包出的扁食活像竖起来的耳朵，传神、传情、传音。气温骤降，寒风凛冽的冬至，盛一碗热气腾腾的扁食下肚，那感受，用一个字便能全部概括，那就是南阳方言口语里将包罗万象的“好”说成的“囊”字。
冬至冷风行，飞雪伴红梅。冬至天气寒冷，因为扁食的形状极像耳朵，这就为家乡人很早就有的“冬至不端扁食碗，冻掉耳朵没人管”的调侃说法找到了磊落不羁的注脚。每逢冬至，家乡人必端扁食碗，这已成为一代又一代亘古不变的习俗。冬至年年端扁食碗，但对游子来说，意味更加浓酽。扁食，形如元宝，饱满圆润，内容充实，味道鲜美，是阖家欢乐共餐的饭食，也有发财和团圆的寓意。白居易也曾在《邯郸冬至夜思家》这首诗里云：“邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。”看来，古人、今人情感相通啊！
身在异乡为异客的我，冬至之日享用一餐味道鲜美的扁食，回味无穷，一为拜祖，二为拜冬，三为传颂医圣张仲景精湛的医术和万古长青的功德。③9