在新疆天润乳业股份有限公司菌种制备间，安美玲做乳酸菌菌种培育实验。
7月23日一大早，我换好实验服，推开新疆天润乳业股份有限公司（以下简称“天润乳业”）菌种制备间的门，货架最右侧那排上市的“爱克林洛入梅好酸奶”格外显眼。作为乳业事业部技术管理中心研发部副部长，这是我和团队今年上半年交出的首款“创新产品”，也是新疆第一款以“药食同源”为核心赋能的特色乳品。
我叫安美玲。2017年，我从石河子大学毕业，怀揣着让新疆乳品被更多人看见的初心，走进了天润乳业研发部。今年34岁的我，9年间扎根实验台，从菌株筛选、复配，到冻干菌粉研究、生产工艺优化，每一项工作都藏着我对品质的极致追求。
研发“爱克林洛入梅好酸奶”时，我执意要将洛神花、陈皮、乌梅这三味传统食疗中主打“开胃”的原料，融入新疆酸奶中。可想法越简单，实操就越艰难。洛神花果酸浓烈，陈皮自带涩味，乌梅酸度偏高，三者搭配，比例稍有偏差，整杯酸奶的口感就会大打折扣。那段时间，实验台成了我的“战场”，我反复调整配比，一次次优化方案，终于找到最佳平衡点——把陈皮的涩味压在感知阈值以下，留住洛神花的花青素色泽，用缓冲体系稳稳托住乌梅的酸度。当我喝到那杯符合预期的酸奶时，所有的疲惫都烟消云散。
配方敲定后，包装端的难题接踵而至。爱克林设备的灌装机剪切力强，很容易破坏酸奶的组织状态，导致乳清析出。我重新回到实验台，带领团队逐一筛查菌种、优化缓冲体系，反复进行适配性测试。功夫不负有心人，我们最终筛选出黏性适中、产酸节奏平稳且香气饱满的复合菌种，优化出抗剪切力强的缓冲体系和灌装参数。当成品从灌装线上下来，看着它细腻的组织状态和完整的光泽，我举起杯子轻抿一口，心底只有一个念头：味道终于对了。
这种“用数据逼边界”的工作方式，是我9年来始终坚守的原则。在尝试过哈密瓜、葡萄等新疆本地水果后，我把目光投向了营养价值极高的沙棘果。可沙棘果的酸涩味过重，果浆颗粒密集，沙棘油还容易在产品表面上浮，这在乳品加工领域几乎是难以突破的禁区。我反复试验后发现，用酵母菌发酵产生的绵密二氧化碳气泡层，能有效遮盖沙棘果的刺激气味，再结合奶啤工艺，一条全新的研发路径就此清晰。
2023年4月，沙棘奶啤上市，凭借独特的口感和丰富的营养获得市场认可；5个月后，沙棘杏酸奶紧随其后，我们用杏的清甜中和沙棘果的酸涩，进一步拓宽了产品边界。这款产品不仅丰富了天润产品矩阵，更延伸了沙棘种植产业链，带动了沙棘原料的规模收购与深加工。2024年，沙棘奶啤获得乳酸菌饮品新产品新技术鉴定证书，还摘得中国乳制品工业协会科学技术进步奖，我因此获得第十二届“兵团青年岗位能手”称号。
（安美玲 口述 兵团日报常驻记者 冯晓玲 通讯员 樊娟丽 陈宇作 整理）