风味图鉴

●兵团日报常驻记者 李惠

地处昭苏高原西端、毗邻木扎尔特口岸的七十四团，境内林海广袤、草场丰饶。每逢夏秋时节雨后，林间草丛便会悄然生出朵朵野蘑菇。这些野蘑菇是当地特有的山野珍味。

野蘑菇炒肉，是驻守边境一线的兵团人家餐桌上的经典滋味，更是饱含自然生态馈赠、充满戍边生活烟火气的地道风味。

野蘑菇肉质厚实饱满、菌香浓郁，经多次淘洗去除泥沙杂质，焯水去除土腥味，最大限度保留其本真鲜香。搭配团场散养的土猪肉，肥瘦比例适中，下锅煸炒至焦香出油，再与处理好的野蘑菇一同翻炒，仅用盐、生抽简单调味，以大火快炒锁住食材汁水与鲜味。

成菜后的野蘑菇软嫩弹牙，吸满肉香，口感醇厚；肉片浸润浓郁菌鲜，肥而不腻，入口回味悠长。不需要繁复的烹饪技法，以质朴做法便能尽显自然本味。这道菜既是团场职工群众日常餐桌上的家常美味，也是各地游客必尝的兵团特色佳肴，一口便能尝尽高原生态之美与浓浓戍边温情。

地处天山北麓、水草丰茂的四师七十八团，当地草原散养的羊，肉质紧实、鲜嫩无膻。以此精心烹制而成的羊排揪片子，兼具西北特色风味与兵团烟火气。这道招牌美食早已成为团场职工群众和广大游客念念不忘的暖心滋味。

烹饪这道菜时，先将当日现宰的新鲜羊排，放入冷水锅中，开火焯水，撇净表面血沫，去除腥膻异味，加入葱段、姜片慢炖至肉质酥软，再放入土豆、胡萝卜、西红柿一同炖煮，直至汤汁浓白醇厚。醒发到位的面团由手工揪成厚薄均匀的面片，直接下入沸腾的汤中，面片边缘自然毛糙，更易充分吸附肉香与菜鲜。

出锅后羊排软嫩脱骨，揪片子筋道爽滑，汤汁鲜爽而不膻腻，有菜有肉有主食，荤素搭配恰到好处。一碗下肚，暖心暖胃。质朴简约的做法尽显食材本真滋味，既承载着多元饮食文化交融的印记，也是边境团场旅游线路上不容错过的地道兵团风味。