非遗美食，如何激活兵团“味觉经济”

●珵一

酸辣筋道的凉皮、咸香酥脆的锅盔、醇厚清爽的酸奶……这些诞生于兵团屯垦岁月的美食，早已超越单纯的果腹之需，成为承载几代人集体记忆的非物质文化遗产符号。如今，它们正从寻常人家的灶台，迈向更广阔的文旅舞台，成为激活兵团“味觉经济”的一把钥匙。

为使兵团非遗美食走向更广阔的舞台，可借鉴山西面食产业化发展、西安永兴坊场景化运营等成功经验，沿着“挖掘价值—借鉴经验—转化落地”的发展路径，推动非遗美食实现从舌尖滋味到心灵共鸣、从传统产业到现代产业的转型。这不仅是一场味觉的复兴，更是一次文化的传承与经济的提振——期待在升腾的烟火气中，推动兵团走出一条文化与经济双向赋能、共赢发展的新路。

场景重构，是激活“味觉经济”的重要基础。非遗美食的魅力不仅在于其独特风味，更在于其蕴含的文化情境。山西平遥古城重现清代晋商宴席，让游客在品尝糖醋丸子的同时，聆听票号算盘的声响，宴席由此成为一座可感知的历史剧场；西安永兴坊则打造了关中巷、陕北里等特色街区，将非遗美食与秦腔、皮影等演艺形式深度融合。兵团可依托团场旧址、博物馆等场所，构建“美食+历史”的沉浸式场景：例如在“军垦食堂”重现“戈壁餐桌”，让游客品尝“开荒饭”的同时，通过老照片与垦荒故事了解兵团创业历程；在团场打造“非遗美食街巷”，将锅盔、凉皮等融入街区景观，使味觉体验成为感知兵团文化的生动入口。

体验升级，是延伸消费链条的关键举措。推动非遗美食的活态传承，关键在于让游客从“旁观者”转变为“参与者”。新疆库车大馕城设有专门的馕文化展示馆与体验区，游客可亲手参与打馕过程；安徽绩溪徽菜博物馆开设烹饪体验项目，供研学游客制作臭鳜鱼。兵团可推广“传承人+体验”模式，邀请非遗传承人现场教学，开设美食制作课程，让游客在亲手制作中体悟技艺传承的精髓。同时，借鉴临清美食节“品鉴券投票”机制，在景区设置试吃专区，通过互动评选增强游客的参与感，进而带动伴手礼等衍生消费。

品牌赋能，是实现长效发展的核心支撑。 分散的美食资源难以形成市场合力，必须通过标准化与IP化构建品牌矩阵。山西推出“百种山西风味美食”，并制定面食体系标准；临清成立美食传承发展联合会，推动地方菜品牌化跃升。兵团可整合资源，打造“兵团味道”公共品牌，系统梳理各师团非遗美食名录，制定统一的制作技艺与品质规范；开发跨界衍生产品，如“拉条子文化礼盒”“奶疙瘩文创挂件”等；借鉴汾酒美式咖啡的创新融合思路，推出符合年轻群体消费趋势的改良新品；联合文旅部门设计“非遗美食之旅”线路，以美食串联军垦遗址、边疆风光等资源，构建“吃住行游购娱”一体化消费生态。

从山西刀削面扬名海外，到西安永兴坊成为文旅标杆，非遗美食激活“味觉经济”的路径已获得实践验证。兵团非遗美食承载着独特的屯垦记忆与边疆风情，只要精准把握场景、体验与品牌的发力点，就能让一碗凉皮、一块锅盔成为游客记住兵团、向往兵团的理由，使“味觉经济”成为推动兵团文旅高质量发展的新引擎。