●兵团日报全媒体记者 阿热依·热依哈巴提
近日，乌鲁木齐市国际大巴扎的天润乳业直营店内人头攒动。“我要两箱这款奶啤，直接寄回广州！”来自广东的游客陈先生兴奋地说。
货架上，300毫升的非遗天润奶啤与1公斤装非遗版润康桶装酸奶格外醒目，包装设计融入非遗元素，成为游客争相选购的特色商品。新疆天润乳业销售有限公司总经理范珂表示：“我们将新疆优质奶源与非遗文化传承相融合，让传统文化在现代乳品工艺中焕发生机。”
近年来，非遗美食频频“破圈”，逐渐成为连接传统与现代、地方与全国的文化桥梁。在兵团各师市，非遗美食的故事同样生动上演——源自五湖四海的风味，在兵团特有的红色文化中交汇融合、推陈出新，最终凝结为承载屯垦戍边记忆的文化符号。每一道非遗美食背后，都蕴藏着一个动人故事，讲述着兵团人如何以味觉为纽带，构建身份认同、传承文化记忆。
传承：古法技艺的现代新生
在六师新湖农场的“百年碱香”面馆非遗展区，一块珊瑚蓝色的土碱块静静陈列，以其跨越两百年的历史，向每一位驻足者无声诉说着过往。面对食客的询问，面馆负责人王娟笑着解释：“我们面条的独特鲜味，秘诀就在于使用土碱！”
碱蒿子烧制土碱技艺起源于清代，是一项国家级非物质文化遗产。然而，受现代工业制碱产品的冲击，这项古老技艺曾一度濒临失传。碱蒿子烧制土碱技艺传承人田希云回忆：“过去只有七八十岁的老人掌握这门手艺，年轻人嫌辛苦又不赚钱，不愿意学。”
“制作土碱工序极为烦琐。”据田希云介绍，“每年9月，要前往戈壁滩采割碱蒿子并晾晒，再通过特制土窑完成焚烧、冷却、取碱等多道工序，最终才能制成天然纯碱。”
转机出现在新湖农场推动的“非遗+餐饮”创新模式。在农场党委的支持下，王娟的面馆使这项濒危技艺重焕生机。“现在每天能卖出400多碗面，不少客人品尝后还会专门购买土碱带走。”更可喜的是，该面馆已成为非遗传承的展示窗口——食客在品尝土碱面爽滑清鲜的同时，还能直观了解这项古老技艺的完整流程。
如今，新湖农场正以这家面馆为起点，规划举办“碱蒿子非遗文化节”，并借助直播带货、沉浸式技艺展示等方式，让古老技艺走向更广阔的舞台。从仅靠老人坚守的濒危技艺，到备受年轻人喜爱的文化IP，土碱的传承印证了一个道理：非遗保护不是将技艺封存于博物馆，而是让它活在当下，在时代的烟火气中持续绽放新生机。
这种对传统技艺的系统性保护与创新性发展，体现了兵团在非遗传承中的智慧。从新湖农场的碱蒿子土碱，到各师市形态各异的非遗项目，兵团正逐步构建传统与现代交融、保护与发展并重的非遗传承体系。
近年来，兵团各师市通过多项举措推动非遗传承：建立“生产性保护”机制，让传统技艺在现代生活中找到新立足点；培育传承人队伍，为古老技艺注入新活力；打造“展示—体验—销售”一体化平台，推动非遗从博物馆走向大众日常。这种以用促保、活态传承的模式，在保持饮食类非遗本真性的同时，也赋予其时代光彩，为传统技艺的当代传承提供了可借鉴的“兵团方案”。
融合：四方风味的地域重塑
近日，在郑州全国技能大赛的兵团展区内，石河子凉皮展位前始终排着长队。来自全国各地的参观者纷纷被这道西北风味美食吸引，现场制作的师傅忙得不亦乐乎。市民梁勇品尝后评价：“这凉皮筋道弹牙，辣油香而不燥，确实与众不同。”
石河子凉皮的独特风味，诞生于兵团特殊集体生活背景下的融合与创新。20世纪50年代，人们从全国各地汇聚石河子，也带来了各自故乡的味觉记忆：陕西人传承了凉皮制作工艺，甘肃人改良了辣油配方，四川人调整了调味汁的搭配。最终，在适应集体食堂大批量制作需求的过程中，形成了如今石河子凉皮的独特风味。
这种融合不仅是技艺的叠加，更是兵团人集体智慧的结晶。为适应集体生活场景，石河子凉皮逐步形成制作效率高、保存时间长、适合规模化生产的特点。同时，各家企业在传承中不断创新：有的降低辣油辣度以迎合更广泛口味，有的增加配菜种类以丰富口感，让这道传统小吃始终充满活力。
如今，石河子凉皮已超越地域小吃的范畴，成为兵团饮食文化的标志性符号之一。它不仅亮相于全国技能大赛等平台，更借助网络走向全国各地。每一碗凉皮背后，都蕴藏着兵团人“融四海为一味”的智慧，也记录着那段特殊岁月里沉淀的集体记忆。
近年来，兵团各师市在推动饮食文化融合创新方面，逐步探索出特色发展路径：设立美食创新工作室，鼓励非遗传承人在保留传统精髓的基础上进行创造性转化；举办美食文化节、烹饪大赛等活动，促进不同师市间的技艺交流；制定标准化工艺规程，确保创新成果得以稳定延续。这些举措既尊重了各地饮食文化的多样性，又推动了融合创新发展，让兵团饮食文化始终生机勃勃。
情感：烟火气里的文化认同
傍晚时分，一师阿拉尔市的“馕坑四宝”餐厅内座无虚席。刚从馕坑取出的架子肉外皮金黄，油亮诱人，空气中弥漫着浓郁的香气。88岁的张满良老人望着这熟悉的场景，动情地说：“这味道让我想起了刚到兵团的时候。那时条件艰苦，大家围坐在馕坑边分享美食的情景，至今难忘。”
“馕坑四宝”的诞生，是跨越地域的美食融合。1990年，罗辅江从四川泸州来到新疆，在和田学艺期间，不仅爱上了新疆传统美食，更被当地人的热情真诚所打动。“新疆菜好吃，新疆人也是热心肠。”他回忆道，这份情感纽带让他立下目标，要把馕坑肉做成一师阿拉尔市的名吃。
罗辅江没有简单复制传统，而是走遍南疆各地博采众长。他最终选用本地特有的昆岗羊、塔河鱼、树上鸡与沙漠兔，创新推出独具特色的“馕坑四宝”。谈及制作秘诀，他如数家珍：“烤羊肉得用果木作燃料，先在土盐馕坑里充分燃烧，再用盐水熄灭明火……盐水形成的水蒸气能让羊肉咸味适中，口感更加鲜嫩。”
如今，“馕坑四宝”早已超越美食本身，成为连接不同群体的情感纽带。对老军垦而言，它是岁月沉淀的记忆；对年轻一代来说，它是刻在舌尖上的家乡味道；对八方游客来讲，它是认识兵团的味觉窗口。从四川到新疆，从打工者到非遗传承人，罗辅江的个人经历与“馕坑四宝”的创新历程相互映照，共同诠释着兵团人特有的情感认同与文化自信。
这些承载情感记忆的美食，正在兵团各地编织着一张无形的文化认同网络，每一道特色美食都在诉说着兵团人共同的情感故事。它们超越单纯的味觉体验，成为连接个人记忆与集体历史的情感载体——让老一代兵团人重温创业岁月的艰辛与荣光，让年轻一代在熟悉的味道中读懂兵团的奋斗精神，也让外来者通过舌尖领略兵团的独特魅力。
从新湖农场的土碱面到石河子的凉皮，从阿拉尔的“馕坑四宝”到各师市独具特色的非遗美食，这些散落在兵团各地的饮食文化遗产，共同绘就了一幅丰富多彩的文化地图。它们记录着五湖四海的人们在这片土地上扎根、融合、创新的奋斗历程，也见证着兵团从荒原戈壁到绿洲沃野、现代城市的时代变迁。而这一道道美食，正以最朴素的味觉语言，诠释着深刻的道理：文化因交流而丰富，传统因创新而延续，认同因共享而深化。