●张晓敏
“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，苏轼笔下的西北美食带着豪迈感。在新疆，一碗攒劲的拌面，藏着最抚人心的烟火气。我已经离开新疆数载，午夜梦回时，案板上甩面的脆响声和油锅里爆炒的滋啦声，总在记忆深处萦绕。
新疆的美食不少，有羊肉串、烤包子、抓饭、大盘鸡等，有各式各样的馕。要说方便快捷、老少皆宜的美食主角，非拌面不可。
没有哪种食物如同拌面一样，能迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。拌面在新疆的地位，就像刀削面之于山西、热干面之于武汉、牛肉面之于兰州。
新疆拌面，面用来拌，菜为拌而来，这面才是主角。一道美食，最重要的是食材，其次才是烹煮方式和技艺高低。新疆太阳光照强，昼夜温差大，不仅瓜果味道更甜，就连麦子也是筋强骨硬，香味浓郁。用来拌面的配菜多种多样，有白菜、韭菜、辣椒、茄子、西红柿、豆角、蘑菇、芹菜等。
我在新疆时，若是连续几天不吃拌面，便会六神无主，觉得胃里少了什么。
当浓汁透明、香气四溢的过油肉端到桌上，食客的馋虫一下子就被勾出来了。只需直接把它倒在盛着面条的盘子里，用筷子来回搅拌，当每一根面条裹满汤汁时，就可以大快朵颐了。肉片鲜香滑嫩，青椒清脆爽口，辣皮子甜而不辣，要是再吃两瓣蒜，舌尖将被彻底征服。
在新疆，每家的拌面都有秘方。外婆家的茄子拌面，茄子吸饱了蒜末的香气，绵软中带着嚼劲。邻居大叔的韭菜鸡蛋拌面，金黄的鸡蛋块混着碧绿的韭菜，看着就让人食欲大开。这些家常味道里，藏着一方水土的性格，也浸润着游子的乡愁。就像贺知章“儿童相见不相识，笑问客从何处来”的怅惘，离乡的新疆人，即便走遍天涯海角，最惦记的仍是拌面。
如今，走进新疆的拌面馆子，玻璃橱窗里放着十几盆配菜，拉条子师傅在明档里甩面，动作行云流水。食客们操着各地口音，将菜扣在面上，大口吃着面条，不时发出满足的赞叹声。这场景，无论周围如何喧嚣，只要一碗拌面下肚，便觉得人间值得。
离开新疆越久，越懂得这碗面的珍贵。它不只是一道美食，更是刻在骨子里的乡愁密码。待他日再到新疆，我定要寻一家街角老店，要一碗过油肉拌面，看面条在汤汁里翻滚，听“哎，老板加面”，用这攒劲的味道，治愈漂泊的时光。