●谷幸 李煜强
一到冬季，白菜就成为市民餐桌上的“常客”。白菜富含多种维生素，能为人体补充钙、钾、多酚和黄酮类物质，所含的膳食纤维能促进肠道蠕动帮助消化，备受消费者欢迎。
当消费者在购买白菜的时候，有时会发现有些白菜的菜叶与菜梗上长满了小黑点，洗也洗不掉。这不禁让人产生疑问，这些小黑点对人体健康有影响吗？为什么会出现小黑点呢？为此，笔者咨询了西北农林科技大学泾阳蔬菜试验示范站站长张明科。
为什么白菜上会出现小黑点？张明科说，白菜上出现小黑点，多是因其在生长过程中“营养没跟上”造成的。若土壤中的钙不足或者白菜吸收的钙量不足，会与白菜细胞中的一些物质发生氧化反应，从而导致细胞坏死慢慢聚积形成小黑点。
另外，氮肥施用过量，土壤太干或太湿都会导致白菜出现小黑点，大多数是生理性病害。这种小黑点，通常被称为“白菜芝麻状斑点病”。
带有小黑点的白菜是否影响食用？张明科表示，一般情况下，因为生理性病害产生的小黑点，主要是白菜自身细胞代谢变化产生的物质，并非病菌或有害物质，可以适量食用，对人体健康没有危害。
但如果小黑点是由黑斑病引起的，就可能含有一些真菌毒素，食用后可能会对人体产生不良影响。所以，如果发现白菜上的小黑点较多且伴有叶片发黄、腐烂等异常情况，必须舍弃，不能食用。
白菜买回去放一段时间后出现小黑点，是什么原因？张明科说，大白菜属于呼吸跃变型蔬菜，采收后呼吸作用很强。要是存放白菜的地方温度较高、湿度较大，就会导致白菜呼吸加快，营养消耗加剧。如果白菜在生长过程中生理失调（如缺钙等），在这种储存环境下会进一步恶化，进而促使小黑点的生成。
此外，要是白菜被挤压或者碰伤，会直接破坏白菜细胞组织的完整性，加速小黑点的出现。
怎样选购白菜？消费者要选择叶子完整，没有坏叶和黄叶，菜帮白、紧、有光泽，用手按压紧实有弹性，根新鲜没有腐烂的白菜。
如果白菜量少，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，温度不能太低。如果白菜量大，可以在室外背阴处挖个浅坑，把白菜根朝下放好，根部盖点土；或者放在室内阴凉通风处，在白菜根下铺点湿沙子或干草。
当白菜上有小黑点时，如何存放及食用？张明科建议，存放大白菜时，宜放置在凉快、通风的地方，不能把白菜放在湿热的环境中，这会导致白菜上的小黑点越来越多，甚至烂掉。
在食用白菜时，如果黑点少，就把有黑点的部分切掉再吃。若是黑点过多，或者白菜外观看着不太好，建议舍弃。
在种植过程中，如何避免白菜小黑点的发生？张明科建议，在种植白菜前，种植户可以先进行土壤养分检测，根据土壤肥力状况科学配施基肥，注重补充钙、镁、硼等中微量元素。
此外，浇水要适当。一般来说，土壤含水量保持在60%至80%较为适宜。同时，挑选对小黑点抗性较强的白菜品种进行种植，如秋播品种晋白菜7号、金早58、秋绿60、中白62号等，春夏播品种京春黄2号、黔白9号、黔白10号等。定植时不宜太密，要使菜田能够通风、接受更多的光照，这样白菜不容易生病长黑点。据《农业科技报》