●桂建强
江南某古镇有一家“张记鸡汤豆腐花”。一间门面的小店有几张小方桌，顾客常常里外三层，坐着的大快朵颐，等着的用手机拍视频，站在街沿上的凑热闹，看舞台剧般瞧着中年夫妻俩忙得如陀螺。
终于见缝插针在廊檐下落坐后，我拼凑起网上听来的故事，给朋友当起了张记的推介人：他家三代传承，有年头了。石磨碾磨豆浆，保留了传统；用石膏点豆腐花，加的鸡汤是用文火熬制的老母鸡汤；配料与别人家的也不同，豆花软，木耳脆，口感丰富。朋友本是“餮饕”，对吃食有独特的认知。“豆腐花本味寡淡，鸡汤增鲜，有道理！”朋友说着，舀起一粒珍珠样的东西问，这是什么？“桃胶。”老板答道，这是他专门去当地的桃园采的桃胶，既丰富了口感，又使豆花有了养颜功效。
豆腐被西汉淮南王刘安发明后，历经两千多年，成了最家常的食物，其制作工艺入选了国家非遗项目。在网上一搜，用豆腐烹制的菜肴不下百种，比如鲁菜锅塌豆腐、川菜口袋豆腐、淮扬菜菊花豆腐等。有的以刀工见长，有的以火候精湛出名，有的既好吃又好看，还有遍地开花的臭豆腐，煎炒烹炸香透了大江南北。普普通通的豆腐，粗菜细做、简菜精做，或朴或巧融入平淡的生活，透出亮光露出丝丝的情趣。
文思豆腐作为淮扬菜非遗技艺的代表，豆腐要切得细如发丝，运刀时必须手稳如山、心静如水、气息和一，配料冬笋丝、火腿丝、鸡丝、香菇丝等也成形利落，用高汤烩制，滋味清鲜可口。嫩豆腐可以烹制成爽滑的文思豆腐，榨干水分后或卤或熏则成了豆腐干，那可是齿颊留香满满的干货。做卤汁豆腐干，用老豆腐切成骨牌块，高油温炸黄炸酥，配上香叶、八角、桂皮等香料，烹花雕酒，加些老抽、冰糖等调料，中小火焖烧慢慢收浓酱汁，成菜滋味醇厚、口味鲜甜、饱含酱汁，是休闲小食佳品。
自古以来，豆腐不仅被做成各种美食出现在餐桌上，也被赋予了一定的文化内涵，许多俏皮话应运而生。像讲一个人清廉，会说他是“小葱拌豆腐一清二白”；说一个人嘴上不饶人，却心地善良，则是“刀子嘴豆腐心”；就连教训人都有“买块豆腐撞死算了”的话。
或许这些话略显粗俗，也有风雅的。元代有一首《赋豆腐》的诗这样写道：俄惊赵璧全，却讶白石烂。全胜塞上酥，轻比东坡糁。固知滋味长，尤喜齿牙暖。那资糠秕馀，杂糅出肤浅。可见豆腐不仅物美价廉，而且能俗能雅，既能跻身宴席，又能见于家常，不愧是男女皆喜，老少咸宜的上佳之物。
记得小时候与阿奶一起生活，她牙不好，早晚两顿粥，佐餐小菜酱瓜、萝卜干。碰到屋后路上有笃笃敲木板的声音，阿奶定会给一角硬币，让我端着青花边的菜碗，去向挑担小贩买块豆腐。掀开盖着的白布，那豆腐水灵灵热腾腾的，贩夫操刀一左一右两下，轻轻一铲，雪白如肌的豆腐颤悠悠地滑入我的碗里。这时候，对待香气弥漫的豆腐的正确态度是吞下口水，然后快速跑到灶间里，用筷子随便拨拉几下，往散了架的豆腐里倒上酱油，用浸渍入味的豆腐佐粥，胜过食肉。
童年的景象让人回味，一碗青花碗里的老豆腐，原料平凡，味道纯粹，方法简单到原始，如今却成了我桑梓之情的具象。那浓浓的豆香里，是家的味道。历经繁华才知道，山珍海味都如过眼云烟，只有清清淡淡的豆腐，才能守住生活的本真，让舌尖找回人生本味。