十四师一牧场蔡家大院农家乐厨师刘永杰（左）在接受胡杨网记者采访，介绍干炒羊肉的历史与做法（资料图片）。唐媛媛 提供
●兵团日报全媒体记者 谌慧
“最近学得怎么样？回来后给我们炒两个新菜，展示一下学习成果。”11月7日，十四师一牧场蔡家大院农家乐负责人刘永丽正在跟厨师刘永杰打电话。由于天气转凉，蔡家大院农家乐已经在10月20日闭店，厨师刘永杰便去甘肃省武威市参加家常菜进修班。
蔡家大院农家乐位于一牧场场部，靠近昆仑山大峡谷景区。一牧场昆仑山大峡谷景区是国家4A级旅游景区，总面积4.3万亩。景区不仅有雪山、草原、沙漠、戈壁、冰川、河流等自然风貌，还拥有军垦文化、民族风情等旅游元素，吸引了不少游客前来。
“在昆仑山大峡谷欣赏美景，到蔡家大院农家乐享受美食，已成了许多游客来一牧场的游览行程。干炒羊肉、烤全羊、手抓羊肉都是我们店的招牌菜。”刘永丽告诉记者。
一牧场地处昆仑山北麓，海拔高、气温低，拥有天然草场857平方公里，养殖业一直以来都是一牧场的主导产业。其中，羊以散养为主，羊肉味美鲜嫩、无腥膻气味，赢得了不少食客的喜爱。
“干炒羊肉这道菜，最考验羊肉的品质。烹饪时只需放入少许盐、胡椒和洋葱，这样能最大限度地保留羊肉的鲜嫩口感。”说起自家的招牌菜，刘永丽打开了话匣子，干炒羊肉在烹饪过程中，需要将羊肉切成大小均匀的肉块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，慢慢煮至水快干时，将羊肉捞出放入炒锅中，再加入羊尾油继续翻炒，炒至肉中油脂析出，羊肉特有的香味就飘散开了。
在保证原材料品质的基础上，刘永丽还坚持每年送厨师外出培训进修，提升专业技能。自2017年开业以来，刘永丽始终致力于提升菜品口感和服务品质，增加娱乐休闲项目，为游客带来更好的消费体验。今年，蔡家大院农家乐进行了全新装修，又补种了一些果树、风景树，游客承载力大幅提升。
“明年我打算再给菜单上添几道用野菜制作的新菜。我们一牧场的羊肉配上这些新鲜的野菜，味道会更独特。”刘永丽说。