在高泉豆腐传承人王志勇的豆腐坊内，家人帮忙制作豆腐（资料图片）。赵凯 摄
●李荣 口述 兵团日报全媒体记者 莫丽德尔·塔帕衣整理
我对于豆腐的喜爱可谓是情有独钟，不论是蒸、炸、煮、炒、炖，都别有一番滋味。听说七师一二四团高泉镇的高泉豆腐是兵团的一张美食名片，其制作技艺还入选“非遗”，这令我非常心动，决定前来品尝。
秦安浆水老豆腐，安徽毛豆腐，云南石屏包浆豆腐……各地的豆腐制作技艺因其地域特色和历史传承而独具魅力，高泉镇的豆腐也有独属于它的魅力。
近日，终于品尝到了高泉镇的清炖豆腐，洁白的豆腐中嵌入几点葱花，色泽清新悦目，口感圆顺滑口，令人难以忘怀，是我吃过最好吃的豆腐。
高泉豆腐之所以受到广泛赞誉，一方面在于其选用了当地优质的水源和优质的大豆作为原料，另一方面在于保留了传统的手工制作工艺。
不仅如此， 高泉豆腐做成的各色美食，比如丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、烤豆腐、豆腐羹……其口感和造型也很有特色，让我不得不佩服兵团人的聪明和智慧。
高泉豆腐传承人王志勇告诉我，豆腐的制作过程涉及多个步骤，包括浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型等多个环节。每个步骤都需要制作者具备一定的技巧和经验，以确保最终豆腐的质量和口感。这些步骤的每一步都是手工制作，特别是点卤，直接影响到豆腐的口感。这些步骤不仅需要制作者具备专业的知识和技能，还需要对传统制作工艺有深入的理解和尊重。
制作过程虽然繁琐，王志勇却多年如一日地坚持手工制作，用心做好每一块豆腐。这让我对这位传承人肃然起敬。正是他的坚持和努力，我们才能品尝到如此美味的兵团美食。
据了解，2021年，“高泉豆腐制作技艺”入选第一批七师胡杨河市级非物质文化遗产名录，成为兵团饮食文化的重要代表。
美味的高泉豆腐被传承和推广，希望这样的兵团美食越来越多，不断被弘扬和传承，也让更多的人了解兵团美食。