●王应昊
《新疆烟火味》由新疆人民出版社在2023年出版，这是一部生动有趣、既触动味蕾也触及心灵的新疆美食类专著，是从舌尖上铸牢中华民族共同体意识的生动诠释。全书分为品味、滋味、风味、韵味四个部分，详细解答了新疆美食有什么、怎么做和怎么吃的问题，从食材、口味、文化等多重维度构建起新疆联通内地、拥抱世界的交流网络。
食材上的传播途径
1877年，德国地质地理学家费迪南·冯·李希霍芬在其著作《中国》一书中，把从公元前114年至公元127年间，中国与中亚、中国与印度之间以丝绸贸易为媒介的这条西域交通道路命名为“丝绸之路”，除此之外，它还是一条“瓷器之路”“茶叶之路”“香料之路”，乃至是一条“食材之路”。书中有这样的描述：“大体上说，凡是食材名字前带有‘胡’字的，大都是汉唐时期自西域传入中原地区的，如胡椒、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）、胡萝卜、胡豆（蚕豆）、胡麻（亚麻）等。当然也有大葱、苜蓿、菠菜、西瓜、葡萄、石榴、阿月浑子等不带‘胡’字的。”洋葱（皮牙子）是新疆人钟爱的食材，它就是在唐代通过丝绸之路传入中国的，而那个时候它的名字还是胡葱，此外，洋葱在历史上还有葱头、球葱、圆葱、玉葱等多个名字，作者将此现象归因于“传入渠道不止一条或传入不止一次”的解释。
如今，这些历史上东西方经济文化交流下的产物，早已成为新疆人餐桌上和饮食结构中常见的食材。
口味上的美食样本
现代化进程重塑着新疆各族群众的味蕾和饮食习惯，健康、减肥等新的消费习惯替代了吃饱喝足的传统饮食需求，内地的食材和饮食方式出现在新疆人的餐桌上、生活中上，年糕、米粉、火锅都成了当地人的新宠，它们在新疆生根发芽，并逐渐实现本土化。
书中介绍，“新疆炒米粉诞生于乌鲁木齐市的新疆十月拖拉机厂，这里的两位贵州籍工人将自己家乡的炒米粉，使用新疆拌面、炒面的手法，与新疆口味相结合，最终开创了新疆炒米粉的新纪元。”米粉、年糕经过拌面式、炒面式的处理后，成了一道地道的新疆菜，吸引着本地人的心。
书中另一个样本是关于火锅与麻辣烫，“一位维吾尔族小兄弟就曾经对我说过，他最喜欢吃的，就是麻辣火锅，他说这话的时候，我还很清楚地记得是在一家德庄火锅店里。当时这位伙计拿着筷子告诉我，他新婚的时候，和妻子旅行结婚，二人过足了吃火锅的瘾——我甚至都怀疑他和他妻子的结合，在很大程度上都是因为在吃麻辣火锅道路上的志同道合。”在地处沙漠边缘的于田县，维吾尔族老乡们围坐在麻辣烫大锅旁吃得津津有味，这说明美食的交流一刻也没有停止过，新疆新的美食样本不断出现。
文化上的丰富想象
提起新疆菜，大盘鸡、羊肉焖饼、九碗三行子，可谓是萝卜青菜各有所爱。作者在书中指出：“事实上大盘鸡是在新疆饮食相互交融的基础上，逐渐成熟的，其最终定型并走红，还是因为改革开放后市场经济的发展。”但其实，新疆美食的源头还可以追溯地更久远。当年纪晓岚流放到巴里坤，当地官员仰慕纪晓岚才华，但因纪晓岚是戴罪之身，不方便大鱼大肉招待他，所以在羊肉上盖了一层饼，这就是羊肉焖饼的由来。左宗棠、林则徐、纪晓岚在新疆的各类奇闻逸事成为影响后世的宝贵文化遗产，同时也成为连接内地与新疆的人物符号，共同的饮食文化、美味佳肴，在饮食上构建起国家认同与民族认同。
在2024年3月托克逊举办的杏花节上，来自五湖四海的美食将杏花村打造成一个五彩斑斓的美食长廊，有来自本土的红柳烤肉、烤包子、托克逊拌面；有来自内地的棉花糖、长沙臭豆腐，甚至还有来自宝岛台湾的鸡蛋仔。多维度的交往交流交融，让新疆的饮食结构变得更加丰富、多元。
饮食方式和对美食的选择从来都是双向互动、相互影响的，乌苏啤酒正在成为内地人啤酒选择的新风尚，他们认为新疆的粮食品质好，酿的酒好，这种印象很容易破圈成为拉动新疆文旅产业快速发展的新引擎。
苏轼在《论书》中说：“书初无意于佳，乃佳尔。”《新疆烟火味》通过舌尖上的新疆对铸牢中华民族共同体意识进行了另一种注解，让我们知道共同体意识是这样春风化雨、润物无声般地存在于各族群众的日常生活中。