●缪士毅
伴随着岁月的脚步，节气来到了大暑。都说“冷在三九，热在三伏”，三伏是我国大部分地区一年中最热的时间段，而大暑处在三伏里的中伏阶段，又是三伏中最热的时间段。所以，民谚有“冷在三九，热在中伏”的说法，道出了处在中伏的大暑是天气最为酷热的时节。
千百年来，我国不少地方在大暑前后有喝伏茶的习俗，我的家乡浙江就是其中之一。每当大暑前后，村头巷尾的凉亭里、浓荫蓊郁的大树下、店铺的门口两旁，随处可见免费的伏茶摊点，赶路的人们停下来喝上一碗伏茶，以此来解渴防暑、醒脑提神，十分适意。
伏茶，是伏天所泡制的茶。据传，我家乡的伏茶习俗始于南宋，盛于明清，迄今仍盛行不衰，并不断发扬光大。伏茶的产生与我家乡夏天尤其是大暑前后，天气闷热容易中暑相关，同时，我家乡茶叶众多，又具有丰富的中草药资源，古时的人们就很喜欢在大暑前后喝伏茶，以求解暑。于是，大暑前后烧制伏茶、喝伏茶相沿成习，代代相传，成为当地一道亮丽的风景线。
烧制伏茶除了采用茶叶之外，还多用金银花、荷叶、薄荷、竹叶等中草药，使得伏茶味清凉而微苦，具有解暑清热的功效。在我家乡，人们喜欢喝伏茶，正是看重了其消暑解渴之功效。据《本草纲目》记载：“荷叶性味苦，能清热、解毒、散瘀、治暑热等。”《食疗本草》称竹叶：“主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。”《滇南本草》称金银花：“清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。”
烧制伏茶，主要用具为炉灶、锅、水桶，以及用于盛茶的不锈钢茶缸、舀。烧制伏茶之前，需备好茶叶或中草药茶，采用中草药时需听取医生意见。俗话说，“水为茶之母”。烧制伏茶最好取用山间泉水，或当地的清洁井水，这样烧出来的伏茶味道最佳。
烧制好的伏茶一般盛于缸内，加盖，摆在路旁、凉亭里或店门口两旁，旁置几个有柄的竹筒，供过路人舀来饮用，有的路人自带茶杯来取伏茶饮用。一些伏茶摊点备有一次性环保纸杯，以方便过路人喝茶用。虽然现在各种各样的矿泉水、饮料可供人们解渴，但在我的家乡，伏茶仍是人们的心头最爱，它有助消暑的功效是矿泉水、饮料难以代替的。那些来家乡工作生活的新居民，很快融入当地的风俗之中，纷纷爱上了当地的伏茶。