□记者钟清兰
暖阳照耀下，上犹县梅水乡园村村的茶园里洋溢着一片生机与活力，翠绿的茶树在微寒中更显坚韧，茶园基地里，陈开敏正专注于对其公司独有的“赣茶3号”茶树品种进行研究。
“赣茶3号”是省级茶树审定品种，具有抗性强、耐瘠薄、持嫩性强的特性，不仅适宜机械化采摘，而且茶多酚含量丰富，制作的红茶在香气和汤色方面具有显著特色。
“这个项目成功后，可以进一步形成优质高效的名优茶机械化管理、采摘和特色新产品开发技术集成与推广应用体系，充分彰显上犹地方特色良种‘赣茶3号’的优势，为其产业化推广奠定坚实基础。”陈开敏说。
陈开敏是上犹犹江绿月食品有限公司总经理，江西省乡村振兴青年先锋，赣州市技术能手，赣州市乡村振兴带头人。2024年11月，陈开敏获评为“赣州工匠”。
“90后”小伙陈开敏，生长在一个制茶世家，耳濡目染下，从小他便对种茶、制茶产生了浓厚兴趣。2015年大学毕业后，他回到家乡，潜心学习父辈的制茶技艺，先后创办了上犹县犹江绿月农庄、上犹绿茶制作工坊等公司，延续发展祖辈的制茶事业。
上犹绿茶制作技艺属半烘炒型绿茶制作工艺，手工制作的上犹绿茶呈弯曲形，有“条索纤细、色泽翠绿、白毫显露”的外在特征，冲泡后汤色清澈、香高持久、滋味鲜爽、回味甘醇。
“上犹绿茶的采摘，一般选在清明节前后，采摘一芽一叶、一芽两叶，且需当天采摘、当天制作完成，以保证茶叶的新鲜度和品质。”对于上犹绿茶的采摘制作，陈开敏烂熟于心，摊青、摇青、杀青、摊凉、揉稔、提毫、烘焙提香、筛选等，每一道工序都凝聚匠心，才能让绿茶芳香四溢。
“杀青是绿茶品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。上犹绿茶采用铁锅高温杀青，将摊青后的鲜茶叶放入铁锅内翻炒，温度要掌握好，不能低了也不能高了。”陈开敏说，制茶需要工匠精神，每一个环节、每一个细节，都要把握最精准的时间和火候，才能做出好茶。
入行十年来，陈开敏一直致力于上犹绿茶制作技艺的传承与创新。为了提高茶叶揉捻的效率和品质，陈开敏团队研发了“一种基于茶叶加工用茶叶揉捻设备”专利，该实用新型专利针对茶叶加工过程中的揉捻环节进行了改进和创新，可以实现茶叶的均匀揉捻，提升茶叶的香气和口感。
像这样与制茶、种茶相关的专利，陈开敏团队已拥有6项，每年可为企业节约成本30余万元。
他还不断引进种茶、制茶新技术，创制“赣茶3号”红茶新产品，建立数字化茶苗繁育玻璃大棚等，通过一系列的新技术节本增效，提升茶产量，每亩年增鲜叶约50公斤。
凭借着出色的制茶技艺，陈开敏在赣州市第一届职业技能大赛中荣获茶叶加工项目金牌。他很注重古法制茶技艺的传承，在企业内部，通过师徒传承的方式，将传统技艺传授给年轻一代，他指导的学生获江西省“振兴杯”茶叶行业职业技能竞赛银牌。而在家族内部，则通过代代相传的方式，将茶叶制作技艺传给后代。
为了更好地传承和发扬茶叶技艺，陈开敏积极与开设了茶学和茶文化专业的中职和高等院校建立联系，设置校外实训、实习基地，培养专业的制茶、茶艺等人才。组织茶叶制作技艺培训班和研讨会，每年完成18场以上技能培训，公益性培训达2000余人次，直接带动就业46人，间接带动就业200余人。
“茶叶领域技艺传承与持续创新，需要多方面的共同努力和支持。”陈开敏说，他做了很多尝试和努力，通过师徒传承、正规教育、科技创新、工艺创新、产品创新等，推动茶叶技艺的传承与发展，为茶叶产业的可持续发展注入源源不断的活力。