□肖春花
食物，是最温暖人心的东西。
客家人向来以擅做美食而闻名，在袅袅升腾的烟火岁月中，他们凭借着智慧和勤劳，将当地盛产的新鲜食材巧妙地转化为一道道独具特色的美味佳肴，客家酿豆腐便是其中的佼佼者。
豆腐在中国文化中承载着特殊的寓意。“腐”与“富”发音相近，被视作富贵和财运的象征，食用豆腐，代表着人们对家庭富有和美好生活的热切向往。也正因如此，逢年过节，客家人的餐桌上总少不了豆腐的身影。豆腐汤、酿豆腐、炸豆腐、煎豆腐……花样繁多，琳琅满目，满是一派喜气洋洋的景象。
每年大年夜，母亲都会精心制作酿豆腐。她总会在下午时分就开始备食材，主要是豆腐和猪肉。豆腐往往是自家亲手制作的，散发着浓郁的豆香；猪肉则是买来的精选后腿肉，酿豆腐鲜嫩多汁。
酿豆腐的做法说不上繁琐，但每一个步骤都需要用心对待。先把新鲜的豆腐切成大小均匀的方块，然后将其放入加了盐的开水中焯一下，这样能让豆腐更加紧实，在后续的操作中不易破碎。接着把猪肉细细剁碎，放入盐、蚝油、生粉、生抽、葱花，再打入一个鸡蛋，沿着顺时针方向搅拌均匀，让肉馅能充分吸收调料的味道。
接下来就是关键的“酿”的步骤。母亲用小勺子在豆腐正中间挖一个小洞，但要注意洞可不能挖穿。然后轻轻捏住豆腐，将调制好的肉馅慢慢塞进洞里，尽量塞得饱满一些，这样酿豆腐就做好了。
随后，热好油锅，待油温至六成热时，把一块块塞了肉馅的豆腐轻轻放入锅里。先用小火慢慢煎，等到底部变成金黄，再翻面继续煎一会，直到两面都变得金黄酥脆。这时，加入适量的清水，放入盐、鸡精、生抽调味，盖上锅盖焖煮十多分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。最后大火收汁，撒上一把葱花，一道色香味俱佳的客家酿豆腐就大功告成了。
我和父亲都对母亲做的这道客家酿豆腐情有独钟。平日里，只要母亲做了这道菜，我和父亲必然会大快朵颐。父亲总是边吃边赞不绝口，直说这味道是外面的高档餐馆也无法比拟的。而我呢，每次都吃得肚子滚圆，还意犹未尽。
到了年夜饭，这道酿豆腐更是必不可少。我和父亲有时也帮母亲打下手，直到所有菜肴完成。一家人围坐在一起，桌上摆满了丰盛的菜，酿豆腐总是占据着最中心的位置。大家在迎新年联欢晚会的开场舞蹈中欢声笑语，共同分享着这道美味。
祖父祖母年纪大，牙口不好，酿豆腐正合他们的口味。父亲会夹起一块酿豆腐，放进嘴里慢慢咀嚼，脸上洋溢着满足和幸福。我和哥哥也不甘示弱，一边狼吞虎咽地吃，一边不忘竖起大拇指夸赞母亲手艺好。这道客家酿豆腐，不仅仅是一道美食，更蕴含着温暖的亲情，是客家人对生活的热爱和对家庭的珍视。
又是新的一年，我们品尝着这道酿豆腐，仿佛将过去一年的疲惫和烦恼都抛诸脑后，充满希望地迎接未来的每一天。