□郭迪善
在温暖而明媚的冬日里，赣南的城乡大地，几乎家家户户，或阳台或屋顶上或门庭或院子，晒满了各种香气诱人的腊味，呈现出一派生动而又浓厚的年味景象。
在赣南，晒腊味具有悠久的传统。生活在这里的客家先民，在艰苦的生产生活环境中，养成了勤恳能干、诚实守信、吃苦耐劳、为人善良、热情好客的宝贵品质，自家饲养的鸡鸭，池塘里放养的鱼，平时舍不得吃，都要留着过年过节来招待客人。因天气原因，食物不能储存久留，很容易腐烂变质，先民们便想着法子在立冬以后杀猪、杀鸡鸭、杀鱼，晒成腊味，挂在楼顶的房梁上晾存起来，久而久之，晒腊味的习俗便一代一代地传了下来。
腊味是客家人餐桌上不可缺少的美味佳肴。平时家里用餐，或来了亲戚朋友，或请了裁缝、木工、泥匠等匠人上门做工，都会摆上几盘腊味下饭下酒。腊味品种繁多，五花八门，有腊肉、香肠、猪肝、猪舌、猪耳朵、板鸭，有腊鸡、腊牛肉、腊兔子、腊鱼干，等等。当然，在经济困难、物资匮乏的年代，也不是每户人家都能晒出门类繁多的腊味，但无论日子再艰难，腊肉、香肠是一定会晒上一点的。
冬日的清晨，当第一缕阳光穿透薄雾，照耀在青瓦的墙上，赣南老表们便开始忙碌起来，他们将精心腌制的腊味悬挂在门前、屋顶的竹竿上，任由暖阳轻抚。这些形态各异的腊味，在阳光的照耀下，仿佛被赋予了生命，散发出阵阵香味，让人忍不住驻足观望，并深深地吸上一口混合着阳光与腊味的空气，这感觉是无以言说的美妙。
在赣南，晒腊味不仅仅是一种习俗，更是一种文化，是一种生活的仪式，一种情感的寄托。无论岁月如何变迁，它承载着一代又一代赣南老表对美好生活的向往和追求，体现了对年文化的执着坚守和传承。