□龚德明
赣县种芋的历史悠久，加上芋头味美耐贮，便于烹调，吃法多样，自古以来，芋头便是赣县人餐桌上一年四季常有的菜肴。尤其是每年正月初一的早餐，家家户户必上一道以芋头为食材的菜肴，以讨个“出门遇（芋）贵人”的好彩头。
据《白鹭村钟氏族谱》记载及当地传说，这芋头与浙江嘉兴还有一段故事。清嘉庆年间，白鹭乡白鹭村人钟崇俨任浙江嘉兴知府。一日，当地一位下属官员在家举办喜宴，邀请知府大人及其他几位官员赴宴。宴席上，坐于首席的钟崇俨看着摆在面前的一盘红烧芋头很是喜欢。钟崇俨在赣县白鹭长大，自小便常吃芋头，但来到浙江嘉兴任职后，就很少吃到芋头了。今天，在宴席上看到这盘芋头，仿佛回到了自己的家乡。故此，在宴席上，他对满桌的鸡鸭鱼肉、山珍海味不感兴趣，倒是对这盘芋头情有独钟。因客家礼俗，席上夹菜，不宜伸长手臂夹取他人面前的菜肴，应以夹取自己面前或距自己近的菜为主。再者，把山珍海味让给他人享用，自己多吃家常菜，也彰显知府的胸怀。所以，钟崇俨在宴席上专吃面前这盘芋头。
不料，次日一位家在当地的下属悄悄告知钟崇俨：“知府大人昨日在宴席上不顾众人，独享那盘芋头，有损大人形象。”钟崇俨听了，甚为惊奇。“芋头不就是家常菜吗？又算不上什么珍稀菜肴。”“大人有所不知，芋头在我们嘉兴鲜有种植，唯有在摆宴席时，主人花高价购得才能吃上这道菜。”听到这里，钟崇俨才想到，在嘉兴这些日子，不仅自己极少吃到芋头，街市上也鲜见芋头出售。
几天后，钟崇俨便装出行，来到嘉兴城郊，只见田野稻涌绿浪，荷花映日，还有大片大片种植的瓜果蔬菜，唯独没有在家乡白鹭田野里随处可见的芋头。细观，这嘉兴的土壤、气候与家乡也相差不大，完全适宜种芋头。钟崇俨便希望那美味又耐贮的芋头能让嘉兴的人们都吃上。
当年腊月，钟崇俨回到家乡白鹭过年，趁这个机会，他在白鹭圩贴出告示，大量收购芋头。数天下来，把周边乡村的大旱芋、莲蓬芋、红芽芋、山娇子等收购了整整一屋子。
钟崇俨看到那满屋的芋头，心想，除了把家乡的芋头运到嘉兴，还应该把芋头的烹饪方法和栽培技术也带到嘉兴。白鹭村人家家爱种芋，人人懂种芋。钟崇俨请来村里三位种芋高手，让他们从“谷雨栽姜，清明栽芋”开始讲解芋种的挑选，芋头的育苗、移栽、施肥、灌溉、上行，一直讲到芋头的收获与贮藏，钟崇俨用笔一一记下，对不清楚的，还不时提问搞懂。之后，钟崇俨又在家中厨房，请厨师指导，自己动手，把家乡以芋头为食材的菜肴都做了一遍，又用纸笔将其制作流程一一详记。
年刚过完，钟崇俨就雇人将芋头搬至船上，整整装了六艘小船，沿鹭溪河运至万安良口，再将小船换成两艘大船，经赣江，入长江，把这些芋头运抵嘉兴。
钟崇俨吩咐下属将这些芋头分装成小包，近一半送给当地的官员和百姓人家食用，另一半则送到城郊农家作为芋种，供其种植。剩下的少部分，钟崇俨从附近数家餐馆和周边农家请来十多位掌勺的厨师和家庭主妇，他亲自掌勺，将家乡的芋头菜肴示范做了一遍。让他们学会烹饪方法，并传授给其他人。
到了清明时节，钟崇俨把芋头的栽培技术以告示的形式张贴到分发了芋种的村庄，自己也在城郊栽种了两分地。如此，每次钟崇俨到芋田劳作时，附近种芋的农家人就都来观摩学习。数年后，芋头逐渐在浙江嘉兴的田野推广栽种开了，以芋头为食材的各种菜肴不仅在酒楼餐馆出现，也端上了嘉兴寻常百姓的餐桌。