□记者喻晓佩 通讯员李葉晴 文/图
■编者按：在赣州市中心城区，有这样一些店铺，它们经营多年，或是居于闹市久负盛名，或是位于小巷深处却拥趸众多，又或是不久才新晋的“网红”店。除了生意兴隆，这些店铺还有一个共同点——经营者大多年过花甲，可以说，它们是名副其实的“老人店”。是什么支撑着这些老年人在本该退休含饴弄孙的年纪，却仍然兢兢业业地操持着事业？为此，本版推出系列报道，走进赣州的“老人店”，通过探究其背后的故事，感受这些市民老而弥坚的拼搏精神与乐观积极的人生态度。
“老杨，一碗赣州拌粉，不要放醋果子！老徐，来个生地排骨汤！”
“老杨，我要一个拌手工面，多放些萝卜干和姜末！老徐，一个猪肝瘦肉汤加葱花！”
……
在章贡区建春门广场对面的赣州廉租市场最深处，有一家夫妻早餐店，因为老板姓徐，老板娘姓杨，因而被顾客们亲切地称呼为“老徐”“老杨”。
老徐和老杨
“我今年实足63岁了，不是老徐是什么？”老徐一边给客人拿汤，一边笑着对记者说。早年，他一直在外跑运输，后来，随着年纪渐大便不想在外奔波，同时，一双儿女也大了，陆续成家立业。2016年，他便与本就在市场附近摆摊卖早餐的妻子租下了这个店面，开起了早餐店。
这是一家典型的赣州传统早餐店。赣州湿粉干、沙河粉、手工碱水面、机制面等，或干拌或汤煮；炖的汤盅则包括生地排骨、花生米排骨、海带排骨、鹌鹑蛋肉饼、猪肝瘦肉等七八个品种。其中，最吸引食客的是老杨亲手打制的赣南嗦粉。
“夏天，我每天凌晨4点半起来打嗦粉，冬天太冷，顾客也来得晚，所以我会晚半个小时起床。因为要用大锅烧水，我都是在家里做好带到店里来。打四五斤嗦粉差不多要两个小时，所以我基本上六点半才能到店里。”现年59岁的老杨告诉记者，她最忠实的顾客大多数是冲着她的手工嗦粉来的。正宗的嗦粉是用番薯粉制成的，用容器经手工捶打成一条条，沸水煮熟，再浸入冷水中保存。吃的时候再捞出用开水煮热，放入萝卜干、姜末、辣椒粉、酱油、葱花等调味。
“我吃他家的嗦粉吃了好多年了，这个手工打的和机制的不一样，虽说粗细不一，但吃起来就是更劲道、顺滑。”70多岁的李姓老人对记者说，老杨家之所以生意好，就在于料足、味正，物美价廉。醋果子、萝卜干、姜末、辣椒酱是老赣州早餐中粉面的标配佐料，而这些，也是老杨亲手制作。她还会根据顾客的喜好添加蚝油、胡椒粉、鸡精等配料，务求对方吃得满意。
老徐则每天固定五点半到店里炖汤。他对自己炖的汤很是自信，不论是排骨还是瘦肉、猪肝，都是当天早上去肉摊上买新鲜食材制作，且用料很足，因而肉香汤鲜。
夫妻俩分工协作，配合默契，共同经营着这一小店。
老顾客与老妈
记者发现，在这里吃早餐的绝大多数是上了年纪的老赣州人。60多岁的王阿姨说，老徐家的一碗粉面只要4块钱，汤只要5块钱一盅，多年未涨价了。老杨接过话头不好意思地说，去年曾因为物价上涨，便试着将粉面涨了一块，结果第二天就恢复了原价：“都是街坊邻居和老顾客，大家帮衬生意多年，开口涨价，实在是面子上挂不住，想想生意能做下去就行，不涨了。”
每天，老徐夫妻俩从天不亮一直忙到接近中午，上午八九点的早餐高峰期往往座无虚席。每周日上午因为有建春门广场的集市，早餐店生意更是火爆，一位难求。其实，儿女都成家立业了，老两口完全可以退休了。但老杨说，多年做早餐，早起早睡，生活有规律，身体一直很健康，现在生意虽然好，但也不至于累到不行，每天就是忙一上午，总体还是轻松的。再说了，有时临时休息一两天，老顾客埋怨没地方吃到满意的早餐，让夫妻俩既愧疚又开心。多年下来，他们与众多老顾客都成了朋友，大家边吃边用赣州话聊天，很是惬意。
记者了解到，维系老徐夫妻开这家早餐店的另一个重要原因是老徐的老母亲。老人家93岁了，一直与幺儿老徐夫妻生活。只要天气情况不是太差，每天早上八九点，老徐70多岁的大姐便会到他家伺候母亲穿衣，再由老徐骑电动车将母亲接到早餐店，安排老人吃早餐。老人耳聪目明，每次能吃一个面、一碗汤。夏天，她吃完就在骑楼下乘凉，听大家聊天；冬天，她就在太阳底下晒太阳、打瞌睡，等着儿子儿媳收工后一起回家。
“我们开早餐店，老母亲也有个地方坐坐、玩玩，可以接触到社会，与人交流，对她的身心健康有好处。”老徐说，看着老母亲每天乐呵呵地吃着他们亲手做的早餐，和大家开心地拉着家常，他就觉得欣慰。
老徐拿出手机笑容满面地告诉记者，不久前，有食客说他的早餐店上了抖音成“网红”店了，这让他干劲更足了：“能干就一直干下去！”