□郭迪善
我的家乡信丰县盛产萝卜，素有“萝卜之乡”的美誉。
信丰县种植萝卜有上千年的历史，不仅生活在农村的农户喜欢在田地里种上几垄，甚至居住在城里的居民，也会在自家的房前屋后“见缝插针”地种一点。
信丰县地处赣州市中南部，地理环境优越，气候湿润温暖，经桃江之水的滋润，两岸沙性土地肥沃，土质松软透气，是种植萝卜的天然之地。桃江两岸的铁石口长远村、大塘埠沛东村、嘉定镇游洲村、大阿镇太平围等村庄，土地条件尤为适合种植萝卜，成为集中连片种植萝卜的核心主产区。
信丰萝卜长得白生生、水灵灵，个大皮薄、肉嫩味甜，汁液丰盈、风味独特，既可当水果生吃，又是餐桌上的佳肴。家乡人热情好客，家里来了客人，总要变着花样做上一桌地道丰盛的萝卜宴，有素炒萝卜片、凉拌萝卜丝，有萝卜炒肉、炒鱼，有萝卜炖排骨、炖猪脚、炖猪头，有萝卜焖牛腩、焖牛排，有萝卜红烧羊头、红烧羊肉、红烧羊肚，还有萝卜炖狗肉，等等。萝卜是个百搭菜，不管是什么肉类，只要配上萝卜下锅，都能祛掉腥膻味，且美味可口，营养滋补，深受人们的青睐。
家乡的妇娘子个个心灵手巧，她们把萝卜切丝做成肉沫萝卜团，放在蒸笼里蒸上片刻，整个屋子香味萦绕，吃起来口感滑溜，鲜美喷香。有的还用萝卜丝炸板薯和芋头油果吃，既香又酥又柔，是接人待客的上好点心。还有那闻名遐迩的萝卜饺，更是令人念念不忘。据说，从中原逃难至信丰生活的客家先人，留恋中原老家的习俗，逢年过节十分想吃一顿水饺，可南方不生产小麦，没有面粉包饺子，客家先人便想办法，以番薯粉为饺子皮，以萝卜、鱼片为馅料，包成饺子，考虑到薯粉包的饺子下到锅里煮，很容易煮烂成糊状，就用蒸笼蒸。没想到，这样做成的萝卜饺，色香味俱佳，鲜而不腻。相传，当年乾隆皇帝下江南来到杭州府时，信丰萝卜饺就被钦点进贡。从此，信丰萝卜饺闻名天下。
萝卜全身都是宝。有句俗话，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方，说的就是萝卜独特的药膳价值和药用功效。在家乡人的日常生活中，有人若觉得火气重或得了咽喉炎，会生榨几杯萝卜汁喝下；若感觉肠胃不舒服，也会蒸上几碗萝卜瘦肉汤喝；甚至还有不少妇娘子会用萝卜片擦拭皮肤，说是养颜美容；还有那萝卜苗、萝卜皮，被巧妇们制成各式风味的腌菜、泡菜，成为城乡居民餐桌上常见的小菜。
记得二十世纪八九十年代，我在县人民武装部工作时，经常看见一位五六十岁年纪、大家叫她“萝卜奶奶”的老人，每天在自己家门口摆摊卖萝卜小吃。她制作的萝卜皮、萝卜条、萝卜片、萝卜头、萝卜丝，酸甜辣适中，十分入味，令人口齿生津。过路的、买菜的、上班的、上学的，大人小孩都要买上一袋尝尝，久而久之，“萝卜奶奶”便传遍县城的大街小巷，其真名反而没人知晓了。
乡亲们说，萝卜是长命菜，一年四季都可以吃。在家乡，每到收获萝卜的季节，田地里、荒坪上、晒场上、屋檐下、圩镇上的街头巷尾，到处都堆成了小山一样高的白白胖胖的萝卜。萝卜丰收了，一时吃不了那么多，也卖不了那么多。乡亲们便趁天气晴朗，争分夺秒地抢时间，洗的洗，刨的刨，切的切，晒的晒，把一堆堆萝卜精心加工制作成各种萝卜干，有香干萝卜、五香萝卜、脚板萝卜……然后分门别类地用大缸将这些萝卜干密封储存起来，待到蔬菜淡季青黄不接时，拿出几片，用清水漂去盐味后，切成片或切成丝，炒辣椒，炒豆豉，炒小鱼干，炒虾米干，真正是味美十足的下饭菜肴。过去，大人们出远门搞副业，小孩寄宿学校读书，都要带上一大茶缸的萝卜干当主菜下饭。
改革开放后，一些头脑灵活、敢闯敢干的本土老板发现了商机，纷纷注册公司办工厂，开发萝卜系列新产品，将家乡丰富的新鲜萝卜深加工，生产包装成各种产品，有香辣萝卜、酸辣萝卜、甜酸萝卜、罐头萝卜，还有萝卜脆、萝卜条、萝卜丝，等等。这些产品适销对路，价格合理，远销港澳台地区和东南亚国家，资源优势变为商品优势，农民实现了增收致富。
信丰萝卜还为中国革命做出过贡献。二十世纪三十年代国内革命战争时期，为掩护中央红军长征，项英、陈毅等奉命留守中央苏区进行坚持艰苦卓绝的游击战争，他们率领红军游击队转战到油山一带，遭到了国民党军队的封锁，游击队缺衣少药，断炊断粮。地下党组织动员信丰人民支援，当地群众便把家里的新鲜萝卜和萝卜干、番薯干打好包，秘密送到油山交通站，帮助红军战士渡过难关。