□于文 文/图
赣南美食众多，若你来到赣南，有机会一定要尝尝香辣开胃的赣南客家菜“十大名菜”之一的于都利村牛肉。
利村牛肉，起源于于都县利村乡。据说，利村圩上曾有一位名叫高脚婆的妇人，特别擅长爆炒牛肉，每当逢圩，周边的百姓都会买好牛肉到她家里让她代为炒制。因高脚婆用油麦菜炒牛肉，油麦菜清脆、牛肉鲜嫩，荤素搭配味道鲜美，使得利村牛肉的名气，在赣南流传开来。
利村牛肉的制作方法：主料是牛肉，辅料是薯粉、姜片、蒜片、猪油、盐、味精、料酒、小米椒、油麦菜。把牛肉切片，腌制好，锅放猪油，先后下锅姜、蒜、小米椒、油麦菜、牛肉爆炒香，同时调好味加酱油，放少许料酒，翻炒几下淋明油即可。
利村牛肉嫩而有嚼劲，辣而鲜美。在注重味道的同时，还保持了牛肉的鲜美，成为餐桌上备受欢迎的一道菜品。炒好的牛肉刚送上桌，辣味香味就蹿出来了，轻轻一勺肉滑嫩地“溜”了出来，香辣油润的嫩牛肉的灵魂搭配还是米饭，不愧是赣南菜里很好的下饭菜。