□特约记者曾嵘峰 通讯员黄梅芳
近日，记者走进位于宁都县工业园区的赣州市晟阳餐饮管理有限公司预制菜生产车间，只见机器运转，工人们在流水线上有条不紊地忙碌着。净菜、调制、滚揉、加工……数十种预制菜产品在流水线上新鲜“出炉”。这些经过加工处理后的菜品，不久后将进入高铁、航空、高速服务区、商场超市等食品专供线。
操作起来方便、快捷，口味还在线，在家就能畅享和饭店里一样的营养美味。近年来，预制菜备受欢迎，逐渐成为厨房新宠。为顺应城乡居民对美好生活的新期待，加快预制菜高质量发展，宁都县发挥农业产业化和食品加工产业链成熟等优势，立足特色产业优势，深耕预制菜产业发展，大力发展预制菜产业，将产地优势有效转化为产业优势，加快推进预制菜产业高质量发展。
科技赋能保留原汁原味
肥瘦均匀的猪前腿肉经过刨肉机、绞肉机、拌馅机的作业后变成肉浆到达肉丸机出口，一个个圆形肉丸接连从出口跳入了定型高温水槽，成型后的肉丸通过旋转拨板匀速移动到蒸煮末端，通过链条的传动到达零下60摄氏度的冷却槽后迅速挂冰冷冻，就到了全自动包装线上，一份份包装精美的即热宁都肉丸就此源源不断地生产出来，一份肉丸的整个生产过程不超20分钟……
晟阳预制菜中央厨房肉丸类生产线上，全自动的流水线让人惊叹它的超高效率。
一道菜肴要获得消费者认可，最重要的是“美味可口”。
“做预制菜就要让消费者感觉像从家里厨房刚端出来的一样，这对生产技术有很高的要求。像宁都肉丸，在保障食品原味上，对技术有很高的要求，灌装抽真空，然后再高温杀菌，最重要的就是杀菌这个环节。温度高了肉丸就会过度膨胀，影响口感和卖相，温度低了杀菌就不彻底，所以对温度的把控要很精准。”流水线旁，该公司总经理杨文武仔细介绍生产线的技术要求，“目前，我们中央厨房引进的主要高新设备还有微纳米活氧羟基去农残、全自动配菜包装、仿生翻炒、多锅联动、脉动变压卤制、减菌等。”
隔壁流水线又是另外一个场景，这里整齐堆放着鱼类，以草鱼为主。草鱼是宁都大块鱼的原材料，处理鱼类的工序比较繁琐，去内脏、漂洗、定型、切条、滚揉入味、挂糠、速冻等等，这些步骤把厨房里“打下手” 的工作都完成了，消费者只需要即热就可以端出一份美味。
“预制菜就是通过现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装。有的能开袋即食，有的需要通过简单加热或烹饪，为消费者省去了洗、切等步骤。” 杨文武说。
在晟阳预制菜中央厨房内有15条全自动流水线分别负责不同的预制菜品，主要生产以“宁都味道”为主的特色菜品，每条流水线的设备、技术及温度要求都有所不同。宁都肉丸、宁都三杯鸡、大块鱼、梅菜扣肉、牛肉丸、鱼丸等是该公司即热类“加热即食”热门菜品，目前该中央厨房月供预制菜销售额达1亿元。
扬优成势打造预制菜产业
添料、续水、打扫……宁都县石上镇湖岭村养殖基地内，村民李宏正在熟练地打理黄鸡的鸡舍。“我跟宁都麒麟禽业有限公司签订合同，我负责日常管理，由公司提供饲料、鸡苗等，双方共同承担风险、共享利润。今年养了5万羽，一只鸡有3到4块钱的利润，一年的利润差不多10到20万。”一笔账算得李宏眉开眼笑。
走进宁都县青塘镇社岗村设施蔬菜基地，田间一排排大棚整齐排列，成群连片，棚内辣椒、芹菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆等各类蔬菜长势喜人，村民们棚内忙采摘，棚外忙打包。
宁都物产丰富，具有优良农业资源禀赋和特色产业发展基础，“宁都黄鸡”“宁都辣椒”等地理标志农产品品牌优势渐显。去年，宁都设施蔬菜总面积5.7万亩，粤港澳大湾区“菜篮子”基地8个，出笼宁都黄鸡1亿羽，年产值达36亿元、全省富硒功能农业重点县、粮食大县……拥有这些美誉的宁都，具备发展预制菜产业的优势条件。
如何确保口味纯正？赣州市晟阳餐饮管理有限公司将苗头对准原材料品质保障上。
位于宁都县长胜镇新圩村水南组的黄鸡屠宰加工厂晟阳专门用来加工黄鸡的工厂。只见生产车间内屠宰加工线、吸肺机、熟食加工线等机器正有条不紊地运作，冷冻好的黄鸡打包好后整齐摆放在筐中，一眼望去，黄鸡肉质鲜美，大小均匀。
“保障各种菜品的原材料品质，是我们一直以来所坚持的，优良的原材料品质是预制菜成功的第一步，以宁都特色菜品之一‘宁都三杯鸡’为例，其原材料宁都黄鸡在市面上质量参差不齐，为了保质保量，我们与宁都多家黄鸡养殖专业合作社及大型黄鸡养殖企业合作，由企业、合作社等经营主体采取统一发放鸡苗、统一饲料、统一兽药、统一技术、统一销售、分户管理的经营模式，在此经营运作下，既保障黄鸡品质优良又能帮扶带领养户规避风险，走规模化、产业化发展道路。”杨文武介绍道。