□记者欧艳芬 通讯员张春风 文/图
兴国县是全国著名的“将军县”，红色记忆根植于老百姓心中，红色文化深深融入人们的日常生活和饮食习惯。“四星望月”就是这样一道和红色历史文化息息相关的客家菜肴，其菜名是毛泽东亲自取的。
1929年4月，毛泽东率红四军转战赣南。当时，兴国起义已经胜利，毛泽东仅率领少数官兵从于都前往兴国，一路上风尘仆仆，风餐露宿，疲惫不堪。兴国的党组织负责人陈奇涵、胡灿等特地准备了当地传统风味菜粉蒸鱼，为毛泽东接风洗尘。毛泽东见桌上四碟小菜围着一个竹笼，揭开笼盖后鲜香四溢，吃起来又鲜又辣又香，颇合他的口味，不由得兴致勃勃地为这道菜取名“四星望月”。
兴国的干部很快理解了毛泽东给这道菜赋予的深刻内涵。四星望月，是工农商学兵的代名词。红军是月亮，需要工农商学的拥戴，才能完成党所赋予解放劳苦大众的神圣使命。毛泽东以此委婉地向地方党组织提出了要组织各界群众支持红军建设的要求。兴国的干部积极组织群众支前参战，创造出了“第一等的工作”。
经毛泽东命名后，“四星望月”名扬天下，载入了《中国名菜谱》，登上了中南海的国宴席，被列入“十大赣菜”。2017年11月，兴国“四星望月”习俗成功入选省级非物质文化遗产代表性项目。“四星望月”俗称“兴国粉笼床”，属赣菜系赣南客家菜，具有“鲜香辣爽”的特点。“四星望月”做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。
“四星望月”制作方法:
●食材：活草鱼1条(重约750克)，水发粉干250克，食用油125克，食盐5克，酱油75克，味精1克，辣椒酱75克，胡椒粉1克，薯粉90克，姜末10克，葱花25克，肉汤200克 。
●制作：草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸10分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸3-5分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，一盘鲜香味美的“兴国粉笼床”便做好了。