本报讯 （钟代忠 许腾）近年来，赣县区沙地镇围绕“一镇三乡”的发展定位，立足一个板鸭产业、建立一套“百鸭宴”标准、创办一个厨师实训基地、开展一批厨师培训、输送一批厨师人才，形成乡土人才培育闭环，规范了乡村厨师队伍管理，进一步打响“百鸭宴”品牌，助力乡村振兴。
发挥优势，立足板鸭产业延伸链条。沙地板鸭历史悠远、声名远播，目前全镇共有4家较大规模的板鸭厂，年宰杀量超过100万只，年销售额达7500万元，市场占有率逐年攀升。沙地镇对种鸭养殖、生产销售、鸭宴餐饮做了一系列的探索实践，产业链条不断延伸，板鸭产业的蓬勃发展带动了鸭宴餐饮火爆出圈。近年来，沙地镇积极组织开展了“百鸭宴”制作比赛，吸引了厨师90余人参与比赛，活动引起了热烈反响，带动了一大批乡村厨师人才就业创业。
为进一步打响“百鸭宴”品牌，规范“百鸭宴”菜品制作和推广标准，尊重首创、激励原创，沙地镇结合当地民俗、生产实际和饮食特性，推出了“百鸭宴”四季菜谱，规范了菜名、菜系和制作标准。开展了“百鸭宴”厨师星级评定工作，对全镇范围内从事农村集体聚餐的厨师，通过合理分值设置评定星级，并加强宣传推广和社会监督。鼓励扶持创建了“百鸭宴”主题餐厅，并在餐厅创办“百鸭宴”厨师实训基地，以满足低星级厨师技能提升的需求和培养更多的“鸭宴厨师”。