昨日，为期两天的“津陇味交融，厨艺共传承”餐饮交流活动在津闭幕，活动期间市民现场品鉴了来自甘肃省天水市张家川回族自治县（以下简称张家川）餐饮名店制作的“十三花”。两地餐饮同行还携手研发了三道创新融合美食，市民未来可在本市滨海新区部分餐厅尝鲜。
不出津门吃张家川“婚宴”
昨日10:00—13:00，国家海洋博物馆亲水平台举办了一场免费品鉴活动，吸引了大量游客前往。
据介绍，“十三花”是张家川特有的传统宴席，因由十三种不同菜肴组成而得名，2024年入选甘肃省非物质文化遗产名录。制作需提前数日准备食材、熬制秘制高汤，运用清炖、红烧等多种烹饪技法；成品口感油而不腻，是张家川当地婚嫁宴席、亲朋聚会的必备佳肴。活动现场提供了凉拌乌龙头、小炒肉烩粉条、清汤红花牛、清汤丸子、酸辣夹沙、红炖牛肉、蒸碗羊羔肉、老豆腐炖山药胡萝卜、八宝米、豆腐丝烩牛肠、烩素肉、牛头皮拌蕨菜、香辣牛排，总计十三道美食。“‘十三花’其实没有固定的搭配，随着时令也会变化，充分展现了民族饮食多样化和灵活性。”现场工作人员表示。
游客刘先生告诉记者：“我是第一次听说‘十三花’，很好吃，尤其是牛肉。刚刚宣传片里还看到了张家川的特产红花牛，还有丝路大关山的美景，有机会一定要去一趟张家川。”
三道津陇融合菜品出炉
此次活动的另一主要目标为津陇食材融合，共研创新菜品。在品鉴“十三花”的同时，天津滨海新区的烹饪大师们也将渤海湾海鲜的口味特点以及天津菜的烹饪手法介绍给张家川同行，并展示了锅塌牛肉、清炒虾仁、它似蜜等经典津菜，展现了津菜“清鲜淡雅、咸鲜适中”的特色。“天津菜很有特色，我们又学了一门手艺！”张家川阿阳茗悦餐饮经营者马亮表示。
据滨海新区烹饪协会秘书长刘路介绍，此次两地烹饪大师联合研发出三道独具特色的津陇融合菜品，实现了两地食材、技能与文化的深度交融。
其中，焦熘西北羊里脊融合西北羊肉食材和津菜经典焦熘技法，一改西北多清炖、卤制的做法，菜品外焦里嫩，既有西北肉食的醇厚，又有津菜浓汁亮芡的风味。红花牛肉包子选用张家川地标红花牛肉做馅料，借鉴西北清真调馅理念，同时结合天津本地的发面工艺，成为西北优质食材嫁接天津面点工艺的代表。清真羊肉丁海鲜打卤面把西北清真羊肉丁和天津滨海本地海产鲜货结合，卤汁借鉴天津打卤面的制作范式，海味与牛羊肉香相互衬托，实现西北肉食文化和滨海新区海鲜饮食的碰撞。
“后续滨海新区烹饪协会将推动这些融合菜品向本地会员餐饮门店转化并逐步推出，天津市民未来有机会在滨海新区部分餐饮店品尝到这批津陇融合创新菜。”刘路说。
记者 李梅旭 见习记者 苗娜
图片由活动主办方提供