上周日清晨五点半，天光未亮，我们一家三口摸进了兰州的一条巷子里。
巷子尽头是一家牛肉面馆，门帘一掀，热气轰地涌出，眼前霎时白茫茫一片。
我吸了吸鼻子，香气更浓，花椒的辛、姜的暖、牛骨熬透后特有的醇厚，咸津津地往肺里钻。
灶台前，拉面师傅正弓着背揉面，两条小臂比擀面杖还结实，手背上青筋虬结。面团被反复折叠摔打，发出“啪啪”脆响，每摔一次，面粉“噗”地飞起一层，粘在他眉梢鬓角，蓝围裙像落了白霜。
爸爸凑近问：“这头锅面啥时能好？”师傅手里不停，应道：“五点揉面，现在开拉，六点十分出锅，差一分味儿都不对。”说着扯下一块面剂，双手一抻，面团像活了一样颤悠悠弹跳，越拉越长，折回来再抻，拢在掌心像一把银丝。
“小朋友，给你拉个二细。”见我看得出神，师傅一边对我说，一边腕子一抖，面条“唰”地划进滚锅，沸水翻起白浪，又被蒸汽吞没。
灶上大汤桶“咕嘟”冒着细泡，骨汤上浮着黄姜、草果和桂皮，香气丝丝飘出。旁边案板上，白萝卜薄如纸片，青蒜苗剁成碎末，红油辣椒凝在瓷碗里像琥珀冻，油亮亮的，表面浮着一层红润的光。
面端上来了，青花大碗里汤色澄澈，面条根根浸润其中，白萝卜片半透明地漂着，红油晕成涟漪，青蒜末星星点点，几片牛肉缩在碗边，热汤一浸微微颤。
我俯身凑近冒着热气的碗口，浓香扑得鼻尖发烫，既急不可耐又小心地夹起一箸，面条虽细却韧劲十足，入口滚烫，裹住舌尖，骨汤醇厚、花椒麻、姜暖，层层化开；面条在齿间弹跳，滑溜溜顺着喉咙下去，萝卜脆嫩和蒜苗清香，整个胃都暖了。妈妈喝口汤，满足地“嗯”一声，她夹片萝卜嚼了嚼：“汤清、面韧、萝卜甜，兰州人就认这三样。”
店里蒸汽缭绕，混合着醋和蒜苗的酸香，邻桌叔叔埋头吸溜得满头大汗。一位老爷爷放下空碗起身，冲师傅竖起大拇指，师傅点头笑笑，手没停。爸爸告诉我：“当地人每天赶头锅面，就为这口牛骨汤的鲜气。”
我们出店时天已大亮，回头望，门帘缝隙依然冒白气，门口开始排队了。原来，头锅面下肚，清晨才真正醒了！
指导教师：张宝然