油泼豆腐

　　马德华做的油泼豆腐至今使人怀念。

　　那年头，大车队是大伙凑钱买食材做饭吃。大车队的厨师马德华本着少花钱、多做菜、做好菜的原则，可谓绞尽了脑汁。可是大伙儿凑上来的食材大多是大白菜、土豆之类，这也使马德华巧妇难为无米之炊，常常束手无措，难以为大伙改善伙食。好在有时可以动用关系买到凭票供应的一些东西，如豆腐、肥肉等，这便可以让大伙打个牙祭，改善一下，比如做个油泼豆腐。

　　马德华先将大块儿豆腐切成麻将块大小，放在一旁备用。然后起锅烧水，放点食盐增加底味，再滴入几滴油，这可使豆腐在焯水时不碎不粘。另外，焯水也可去除豆腐的豆腥味。水开后下入豆腐，待水再开时，捞出放入盘中码放整齐。另备一碗，放葱末、蒜泥、香菜、干辣椒、清酱。马德华是厨师的派头，还要放入味精以及胡椒粉，为的是提味增香。接着另起锅烧油，油量宽些，得一大勺，待油热后泼入料汁碗里，刺啦一声，香味四溢，久久不散。最后将热油料汁浇到事先码好的豆腐上 ，一道油泼豆腐便做得了。

　　油泼豆腐酱香浓郁，蒜香诱人，而辣椒经热油泼浇散发的焦香也勾起了人们强烈的食欲。一句话，这道菜味道新奇独特，有越吃越想吃的快感，马德华也因此坐稳了大车队伙食团厨师的头把交椅。