如果要选一种天津美食，煎饼果子占C位，恐怕没人反对，而正在天津发生的大事——2026世界智能产业博览会和煎饼果子“同框”，会发生什么好玩的事？
机器人出摊儿 “煎饼果子配咖啡”整出“活人感”
“哇！机器人会做煎饼果子，它居然还现场磕鸡蛋！”
在2026世界智能产业博览会（以下简称智博会）的一众黑科技机器人中，数台烟火气十足的煎饼果子机器人前围拢起人群——单鸡蛋还是双鸡蛋？撒不撒葱花儿？“定制的口味+楼下早点部的手艺”，让“AI煎饼果子摊”火了。
现场，来自和平区的孙姐正在扫码付费，“我都闻见香味儿了！想尝尝机器人做的煎饼果子到底怎么样。”“单鸡蛋、加葱花、要辣子……”孙姐选择了口味后付款，机器人开始了准备工作——干粉状态的纯绿豆面倒进容器，加入纯净水开始搅打。
“是的，它正在和面”，现场的工作人员介绍，设备中备好了绿豆干面和鲜鸡蛋，“现和面、现磕鸡蛋、现摊、现加料——就和人工摊出来的一样。”
随着和好的面糊倒在鏊子上，智能机械臂丝滑旋转，摊出圆形的饼皮；另一个容器则神奇地磕开鸡蛋，稍稍注入压力，蛋液便喷在饼皮上，机器人潇洒地撒上芝麻、葱花。“仿佛看到楼下大姨麻利又自信的样子。”孙姐看得津津有味。
随后，两只机械臂完美配合为煎饼皮翻面，涂刷酱料、放入果箅、装兜打包……整套动作一气呵成，短短3分钟，一份锅气十足、香气四溢的煎饼果子新鲜出炉。
观众纷纷举起手机拍照、录视频，定格这场科技名场面，现场赞叹声一片。
“地道！和我们家楼下的煎饼果子一个味儿。”孙姐拿起煎饼果子尝了一口，由衷点赞。
据介绍，这款机器人解决了预制的痛点和瓶颈，最大程度还原手工现做的新鲜口感。机器人有了“活人感”，煎饼果子也因此有了烟火气。工作人员表示，展会现场，其中一台机器人当天制作了100多套煎饼果子。
距离煎饼果子机器人不远处，还有一款智能咖啡机器人，“咖啡爱好者”孙姐突发奇想：“煎饼果子配咖啡，可以有啊！”
指令发出后，银灰色的单臂机械手开始熟练地萃取咖啡液、注入奶沫，在最受关注的拉花环节，机器人居然来了一次“3D打印拉花”的好戏，小小的杯面上，“天津欢迎你”和天塔图案的繁复拉花清晰可见！
煎饼果子好吃，咖啡香浓，一套独具创意的混搭套餐大功告成。
300万枚鸡蛋 试出“有灵魂”的煎饼果子
一台煎饼果子机器人，3分钟每套的制作时间，升级到6.0版本的研发过程，超过300万枚鸡蛋的试错成本……非遗煎饼果子“津老味”复刻传统老味儿的过程，成为以科技赋能非遗，让津味美食和津派文化走向世界的生动缩影。
智博会开幕首日，“津老味”煎饼果子第五代代表性传承人刘宇顺在接受记者采访时表示：“提到煎饼果子就必须提到天津，作为天津非遗与老字号品牌，能够借助智博会这一国际平台亮相，向全国乃至世界展示天津的美食文化，既是荣誉更是责任。”
机器人做出的煎饼果子，能不能和天津人家门口的一样好吃？
刘宇顺告诉记者，此前也有煎饼果子机器人问世，但背负着食材预制、制作过程无法复刻传统、口味不佳等难点。而“津老味”与科技公司合作，历经六代设备研发，逐步解决了这些问题，让机器人做出的煎饼果子有了“灵魂”。
除了使用干面现做，延长原料的食用期、保证口味之外，鲜鸡蛋现磕，复刻传统煎饼的制作步骤，都有满满的技术含量。
刘宇顺说：“我们的机器人制作煎饼果子的步骤和人工的步骤是一样的——摊饼、翻面、撒葱、抹酱到叠饼、装袋，全程严格遵循天津煎饼果子传统制作技艺，不删减、合并任何一道工序，酱料配比全部沿用非遗老字号传承配方，用现代科技工具代替老行业的操作人员，让老手艺实现创新发展。”
“这款机器人已经是第六代了。”刘宇顺说，研发团队历经无数次打磨，光是突破机器人磕鸡蛋保证没有碎蛋壳进入饼皮这项难关，就先后用掉了300万枚鸡蛋！“其实人工磕鸡蛋也不能保证完全没有碎蛋壳，但我们的机器人做到了。研发过程确实很艰辛，我们想真正做出传统美食中的烟火气，解决人工问题，让非遗换个方式更好地发展。”
买早点送“包袱” 津派文化先出圈再出海
科技拓展着传统美食的边界和舞台。用科技赋能非遗，在这一过程中，更需要以传统匠心去“调教”科技的能力。刘宇顺坦言，解决了制作过程中大大小小的问题后，AI机器人不仅能保证食品品质、提升制作效率，还能以好的方式传承非遗美食，改变行业认知，让老字号的传承后继有人。
“天津人在街边买套煎饼果子，除了品尝美食，其实还有一个愉悦的交流互动过程。”幽默的天津人在互动中，必须抖俩包袱才算聊完。刘宇顺表示将继续升级智能机器人的功能，“比如把定制化需求穿插在煎饼果子制作过程中，就像摊位上的大姨一样问‘要不要面酱’‘辣子多点还是少点儿’，这样可以提升机器人的‘活人感’。”
如今“津老味”煎饼果子机器人已在国内布局50余台，而在新加坡市场，已经有40余台机器人出海安家，备受海外消费者好评。
一套非遗煎饼果子，正逐渐成为连接天津与世界的美食文化的桥梁。
刘宇顺说：“一套煎饼果子，出了天津就代表天津，出了中国就代表中国。”作为非遗传承人，他将继续尝试用AI智能加非遗技艺的全新形式，向世界展现天津传统美食文化的魅力。 文/摄 记者 王轶斐