从洋汽水进入中国，到第一家汽水厂在中国建立。从外方管理生产到演变为天津地方国营汽水，再到人民大会堂和国宴的指定饮品，山海关汽水成为人们心中挥之不去的国民品牌。在不同的年代、不同人的心里，都有属于它的高光时刻！
（一）
成淑君是天津社会科学院历史研究所的研究员，来电台参加《城市记忆》节目的录制，是要讲述山海关汽水的故事。
“实际上一说到汽水品牌，我们天津人肯定会想到‘山海关’。” 主持人于霁丹打开了话题：“开玩笑说，清末代皇帝溥仪可能是最早山海关汽水的代言人了。”
“没错，”成淑君回答，“他尤其钟爱的一个种类，就是山海关咖啡味汽水”。“咖啡汽水？”节目主持人插话问道。
“有咖啡口味的汽水，而且当时还风行一时。曹禺作品《日出》的女主角陈白露的原型，住在惠中饭店，楼外就有山海关汽水厂的咖啡汽水的广告牌。现在还留着这样一张照片：‘惠中大饭店’招牌下，山海关汽水的广告非常清晰。”
两个人所聊的山海关汽水是几代天津人的最爱，更是一座城的百年记忆。自19世纪中后期起，天津成为北方洋务运动中心。1877年开始修建的京奉铁路，直接连接了天津和山海关。京奉铁路是向英国借款修建，工程行政业务是由英国人主导。作为一项福利措施，铁路局在原山海关车站南端建了一个汽水厂，利用附近的石河山泉生产汽水。1902年，以英籍铁路员工及外侨为主的十几个人，在天津英租界内的戈登路招股集资，成立了天津万国矿水公司，它就是山海关汽水公司的前身。
（二）
天津市档案馆存有一份制定于1902年的《万国矿水公司组织章程》，这份历经百年的原始档案，记载了山海关汽水的沧桑过往。天津档案馆的于淼介绍：“档案显示，1902年3月19日，（万国矿水）公司召开了第一次董事会，选举了第一任董事长伯林庚，他是参与京奉铁路建设的英国工程师。汽水公司还和京奉铁路局签署了一份协议：京奉铁路局每年为汽水的运送提供十吨车皮，在运费上提供减免。由此，京奉铁路覆盖的周围地区，也就成为山海关汽水的主要销售范围。”
因品质好、运输成本较低，山海关汽水很快在京津等地的上流社会流行起来。1922年12月，清末代皇帝溥仪与皇后婉容在乾清宫的西暖阁设宴招待中西来宾，餐桌上就有天津的山海关汽水。
随着知名度的提高和销售额的大幅提升，山海关汽水逐渐成为当时最时尚的饮品，是天津达官贵人迎宾宴友最时尚的饮品。在天津著名的利顺德、起士林饭店均有销售。因市场发展，汽水的生产从山海关迁回天津。至上世纪30年代，天津城市经济状况一度稍显繁荣，天津西餐馆多达38家。人们对于饮用汽水等饮料渐成习惯，山海关汽水更以优良品质深入人心，产品行销华北、东北多地，一个悠久的品牌逐渐成型。
在搜集相关资料时，于淼对一张山海关汽水的老照片产生了兴趣，也有了疑问。她端详着这张照片说：“这上面可以清楚地看到英文的‘山海关汽水公司’的字样，工厂设在天津和山海关，分公司设在北京，可后面的文字被两个人挡住了。我特别好奇后面文字会是什么？这张照片是在哪儿拍摄的？是在国内还是在国外？照片中的这两个人又是在干什么？”
功夫不负有心人。这些疑问在天津市档案馆馆藏的一份档案中找到了答案：“后来我偶然翻到了一份档案，是一张图纸，打开后眼前一亮，这不是跟那张照片几乎完全一样吗！从这张图纸上，可以看到照片上被挡住的英文文字，意思是：山海关汽水提供全天候快递服务，种类有柠檬汽水、苏打水……下面还有一句话，注明每个瓶子都是经过严格消毒的。照片的地点是大沽路169号到171号，前面的这两个穿制服推着车的人，跟现在的快递小哥也有几分相像，小车是招手即停，很方便。”
据考证，早年的山海关汽水公司还曾向消费者发放过一份《有奖征求意见函》，大意为：几年以前我们创建了点对点的递送服务，最近为了方便消费者购买，我们在大沽路上开设了昼夜销售处，消费者可以全天候前来选购汽水。为了改善服务，特向消费者有奖征集意见。由此可见，当时的山海关汽水不仅在质量上，更在营销和推广上做足了功课。
随着抗日战争的爆发，山海关汽水的全部资产被侵华日军接管，专为日军供应汽水和酒品，对外不做业务。这给汽水品牌带来了严重的创伤。
抗战胜利后，各处酒馆乐场相继开业，山海关汽水销量日增。新中国成立后，山海关汽水迎来新生。1953年，汽水厂更名为“天津市地方国营山海关汽水厂”。这一年，山海关汽水成为人民大会堂的指定饮品。
（三）
随着时代的进程，汽水行业飞速发展。山海关汽水这一民族品牌历经风雨、几度沉浮。如今，它又以新的形态悄然萌生，成为百年前摩登生活的延续。
遍布商场景区的“山海关充气站”就是鲜活例证，这种用汽水加果汁的果饮在天津已经大行其道。它的创办者之一朱鹏从小就是山海关汽水的粉丝，他回忆说：“小时候，山海关汽水一块钱一瓶，还可以退瓶。大伙儿踢完球以后，喝上一瓶，真的是一个‘爽’字。那时候我们上学，三四个同学合买一瓶。大伙儿一块拿吸管在那儿喝，就看谁喝得快。后来我去了英国，只要踢完球、浑身出汗，就特想来瓶山海关汽水，我觉得这是‘80后’挥之不去的情怀。”多年以后，留学归来的朱鹏取得了金融和工商管理双硕士，他选择了新媒体直播行业，第一个带货商品就是山海关汽水。
一来二去，朱鹏觉得应该再做些什么。他说：“直播过程中，我就想是不是要做到更加年轻化，从包装到口味做成新式饮品，来适应当下年轻人和游客们的口味和潮流。”
于是，在“山海关充气站”，柚子、海盐、荔枝等口味的汽水被加入果汁，生发出更多元的口味。此时，朱鹏心中又有了新的挑战，那就是尝试做咖啡口味的山海关果饮。为了考证成淑君节目中关于咖啡汽水的说法，朱鹏来到档案馆里寻找资料。
经过一天的查找，朱鹏终于找到了咖啡汽水的档案，这更让他有了依据和信心。
（四）
事实上，无论是老山海关汽水，还是创新的现调果饮，提到口味，就有一个始终脱不开的人，他就是山海关汽水当年的总工，在汽水制造界享有盛誉的邵长富。
因为新鲜果汁与二氧化碳的冲突，在邵长富之前，市场上只有桔子口味汽水，还没有人能够用鲜果浆制造汽水。1953年，邵长富和同事们开始着手研制含有桔子原汁的汽水。天津山海关饮料有限公司原副总经理米岩回忆说：“在邵工研发之前，果汁饮料就是靠香精勾兑。汽水中没有人去添加鲜果原汁。原汁特别惧怕二氧化碳气体。人们喝汽水感觉到煞口，含气量越高越煞口。可是当充气量超高以后，果汁的味道就没有了。这就限制了汽水的含气量不能太高。”
经过一次次的试验、一次次的失败，邵长富和研发小组终于采用果汁碎凝胶悬浮的方法，将果汁碳酸化后冷却，成功做出既煞口、又对果汁无损的真正的果汁汽水。
今天，天津山海关饮料公司的生产车间隆隆作响，一瓶瓶桔子汽水从生产线走出。技术中心部部长刘鑫博自豪地说：“原来没有果汁的汽水，只有香精的产品。那种汽水只是有头香，没有体香，到最后会留下一些不好的气味。但是按照邵工的操作指导添加果汁之后，汽水从头香、体香到最后底香，都有很丰满的一个感觉。”
有过硬的果汁汽水做后盾，“山海关充气站”的品类也在不断丰富。不过，咖啡现调果饮的研发并非一帆风顺。咖啡液无法呈现朱鹏追求的鸡尾酒那样的效果。这可是决定着产品的品质和卖相。
为了找到稳定的咖啡萃取设备，研发团队一口气找了16个型号的咖啡机做对比，对不同的咖啡进行反复品尝。就像邵长富他们对果汁汽水的追求，为了寻找咖啡与汽水配比、温度的临界点，研发队员们也是拼了。终于，攻坚小组成功研制出外观和品味都令人满意的咖啡现调果饮。
小小的充气站日渐红火，人们都因“山海关”这三个字走到一起。生产车间里，汽水整齐地从流水线走出。虽时过境迁，老字号日新月异。