在养老助餐的民生赛道上，老人家食堂肩负着服务老人的重任，但同时也需要在市场竞争中找到生存之道。面对内外夹击的困境，老人家食堂如何破局？记者在几家社区食堂的转型中，找到了一些线索。
12月8日上午9点，距离午餐时间还有两个小时，和平区南营门街道宝鸡东道的一家老人家食堂里，一道道热菜接连出锅，整齐地摆放在备餐区。食堂门口，紧邻着花鸟鱼虫市场与和平区中心小学，过往的行人闻到饭菜香味进来品尝的不在少数。“我们靠的就是多元客流。”
食堂负责人吴俊熹分享自己的经营心得，食堂刚开业时确实只盯着老年群体，结果客流稀少、经营惨淡。随后他转变思路，在守住老年餐服务初心的同时，兼顾周边上班族、学生族的用餐需求，调整菜品结构和定价策略。“老年人爱吃软烂、清淡的菜，我们就保留清蒸鱼、炖排骨、炒时蔬这些菜品；上班族和学生族喜欢口味重一点、性价比高的套餐，我们就推出多元菜品。”吴俊熹介绍，食堂还根据不同群体的用餐时段调整营业时间，早餐为赶时间的学生和上班族提供包子、豆浆、油条，午餐兼顾老人和年轻人的需求，晚餐则推出适合家庭打包的家常菜。这样的调整效果立竿见影。如今，这家食堂饭点时座无虚席，排队的人群能从窗口排到门口。“多元客流带来了稳定的收入，既能支撑老年餐的微利运营，也让食堂有了可持续发展的底气。”吴俊熹坦言，周边低价连锁餐饮较少，也是食堂能站稳脚跟的原因之一。
11点40分，红桥区铃铛阁街道南头窑大楼51号的幸福社区食堂内人声鼎沸，前来堂食、打包的居民排起了队。“都是现做现吃，没有预制菜，我就冲着这点来的。”住在西北角的刘福今年77岁，他和老伴儿是社区食堂的常客。记者看到，这家网红食堂里同样是各年龄阶段消费者聚集，虽然老年人在现场就餐人数中比例较高，但大部分餐食的安排、口味都按照大众标准制定，很多老年人都挺爱吃，周边居民也常来这里就餐。
和平区中福康颐养老院的自有厨房和餐厅，也在午餐时间作为社区食堂对外开放经营，打破只针对老年人就餐的局面，其经营情况也较为乐观。不到11点，住在养老院旁边小区的独居老人祖英就已坐在食堂里等着上菜，“来晚了好菜就卖完了！”院长陈滢冰坦言，年轻人与老年人比例相当，五五开。“年轻人打饭明显就更‘舍得’一点，可能一顿饭会花个20多块钱，所以现在年轻人带来的收入，反而能补贴老人餐。”对于这些来自周边办公楼、医院等单位的上班一族，食堂则采用了更灵活的方式，“比如我们两块钱的米饭随便吃，菜可以买半份，多尝几种，很多年轻人就觉得很值。”
近期有不少这样的网红食堂成了打工族和学生党的午餐“救星”，相较前几年不少老人家食堂的惨淡退场，一些经营者转型对接全年龄市场，与社区食堂功能合并，这两年也有了不错的市场反馈。