炖猪蹄这道菜尽人皆知，今天要说的炖猪蹄，是于老伯在其二儿子婚后答谢宴所做的一道菜。
于老伯先用烧红的火筷子烫去猪蹄上的毛根，然后刷去残留的燎痕，清洗干净，斧剁刀劈将猪蹄分成块儿。葱姜蒜下锅，把水烧开，下入猪蹄焯水。撇净浮沫，加黄酒，这也是于老伯的秘籍。于老伯特别声明，我这儿用的是绍兴黄酒，若没有，宁可放色酒也不放料酒。焯水后用热水多洗几遍，这是保证祛除猪蹄邪腥味的关键。
于老伯炖猪蹄与大众不同，作料要用到葱姜蒜、大料、桂皮，葱要选整根的大葱，姜削去外皮，蒜却选用带皮的蒜。于老伯先用干辣椒炝锅，接着倒入凉水，用清酱找色儿，要少放，分两到三次搁清酱才能找好色儿，放一小把冰糖，这也是猪蹄找色上光的必要步骤，最后下入作料和猪蹄。
猪蹄要在锅内炖上三个钟头以上，停火还要焖一个钟头，中间时不时地要用勺舀汤汁淋浇猪蹄，翻个儿，查看汤汁上色等情况。
炖好的猪蹄，呈枣红色，满屋飘香，盛到盘子里，满满的胶质，晶莹剔透，吃到嘴里软烂香糯，口感细腻，皮与骨头自然分离，很有嚼劲。
当年品尝过这道菜的人都赞不绝口。于老伯的炖猪蹄，堪称农村人的拿手好菜。