很多外地人不知道，渣豆腐是什么，可贵州人大概都是知道的。
在贵州菜场的豆腐摊上，有一种菜豆腐，即豆腐里面有蔬菜。和豆腐一样，菜豆腐是滤了渣的，而渣豆腐，顾名思义，不滤渣。先前不滤渣，是因为穷，舍不得丢；现在不滤渣，是因为它的营养价值，舍不得丢。黄豆磨出浆来后直接倒入锅内煮，豆浆锅开了，青菜或者南瓜巅（头）洗净、寸断，放入锅内继续煮，待蔬菜差不多熟了，点卤就成（若自己做，用醋点也行）。
渣豆腐素吃，直接蘸辣椒水，非常爽口的一道菜，绝对吃不出“渣”来。在贵州，很多的菜都用到蘸水，有素碟蘸水和油碟蘸水之分。渣豆腐一般用素碟蘸水，糊辣椒面、蒜茸、葱花、酱油与盐巴调和即成。若上顿酒喝多了，我觉得吃渣豆腐是可以醒酒的。渣豆腐还可炒了吃：待锅里油热后，拍两瓣大蒜头在油锅里煸一下，将渣豆腐滤去水倒入锅内，放上盐巴和味素就可以了。休息时到乡下去消闲，吃农家饭，总要问有没有腊肉、素瓜豆，当然还有渣豆腐。店主人会说“没得，推就是了”。这样吃看似粗放，实则开胃。但不知怎么回事，自己回来做的就是不如在山里村民家吃的味道纯正，让人开心。
有次在贵阳街头看到一店招：圆子莲渣闹。这是什么东西？出于好奇，三五同道鱼贯而入，老板笑呵呵地释疑：毕节人叫渣豆腐为“莲渣闹”；里面加肉圆子，就叫“圆子莲渣闹”了。这家店开在一条不起眼的街上，但食客却就是一拨拨地涌入。
渣豆腐不仅是贵州的一道特色菜，其中的营养价值，同样不能小觑。“渣”中有膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，这东西对老年人和怕胖的人，最相宜。渣中还含有较多的“异黄酮”，健康人群适量吃是有益的。现在很多人家都有豆浆机，自制豆浆喝，可豆渣却常被扔掉，实在可惜。
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贵州小吃小识录之七