气温一走高，食欲就要打折扣，人的味蕾只对清爽的东西感兴趣了。在夏天，烧青椒拌茄子就是很对胃口的一道清爽凉菜。因此，夏季在贵阳任意一家饭馆里，烧青椒拌茄子是被点频率最高的一道家常凉拌菜。
烧青椒拌茄子做法极其简单。主料有三样，青椒、茄子，还有西红柿。青椒选用线椒、二荆条或螺丝椒，总之是要有些辣味又要肉厚的；茄子用长条形的紫茄子（不是很长很细的那种）。把青椒、茄子、西红柿洗净后放在柴火上烧熟，青椒、茄子去焦皮后撕成条，西红柿去皮剁茸，然后装盘；青椒的青、茄子的白、西红柿的红融合在一起，色泽很是诱人。然后放适量蒜泥、葱末、精盐、酱油、香醋等佐料拌匀即可，嫌不够辣的还可以再加些糊辣椒粉。这道菜的主要特色就在于清淡、爽口、降火，更有一股诱人涎水的焦糊味丝丝缕缕地渗出来。在炎热的盛夏，再没胃口的人都经不住这焦糊的香气诱惑。在贵阳，这道菜与凉粉、米豆腐、素瓜豆等菜肴一起，成为普通市民家餐桌上的常客。
这道菜要在柴禾火上烧制才正宗。然而，现在城里哪还有用柴禾烧饭的？只好在煤火或者炭火甚至天然气灶火上烧了，不过味道要大打折扣。于是当地人把这道菜的做法由烧改为蒸或煮，这一改，却也把这道凉拌菜的灵魂——焦糊的香气给改没了。
要想吃正宗味道的烧青椒拌茄子，城里人想到了农村，“农家乐”如雨后春笋一样冒出来，及时地熨慰着城里人的馋虫。
可是，到“农家乐”去吃一道烧青椒拌茄子劳神费时，毕竟不太方便。有天我对着架在灶头的铁锅发呆，忽然脑洞大开：把铁锅烧热，烧烫，甚至烧红，然后在铁锅里烙青椒、茄子、西红柿，不行吗？试了下，一道不输柴禾烧的烧青椒拌茄子做成了，它与米豆腐、素瓜豆搭档，可谓夏天食谱中的绝配，这顿饭吃得非常开心满足。
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贵州小吃小识录之六