马须菜学名马齿苋，这种野菜生命力极其旺盛，对于土地、水和肥料，从来没有要求，沟边地头儿都能生长。灾荒年头常用来充饥。如今，马须菜逐渐成为人们追求养生保健的新宠，且有一个寓意美好的名字——长寿菜。
马须菜虽是野菜，但处理得当，便能去除其草涩味，用来摊鸡蛋饼，味道十分鲜美。首先择取马须菜嫩的尖梢部分进行焯水，焯水时放入盐和几滴油，可保持马须菜的翠绿色，还能去除草涩味及黏液，捞出后立即过凉水，能保持营养成分及口感。将焯过的马须菜攥干、切碎备用。碗里打几个鸡蛋，搁点白醋打散搅匀，放入事先切好的马须菜，放胡椒面或五香粉，再搁点用油煸炒过的小虾米，这是提味儿的关键。烧锅热油，放入和好的鸡蛋马须菜，做成圆饼状，进行煎制。麻利三嫂子用的是炉子锅，虽然不会大翻勺，但她双手端锅，利索地转两下，迅疾一抖，小锅也能像大师傅翻勺一样，翻扣鸡蛋饼，待煎至两面金黄，便可出锅了。
一种极为平常，甚至是不受待见的野菜，用这么平常的手法做出来便上了档次，吃起来没有了野菜的黏、涩和微酸，而且融入了鸡蛋和小虾米的鲜香味儿。
现今，马须菜成了养生保健食品，吃法也不再单调，凉拌、做馅儿，炒菜……尤其是晾干了留待大年三十用来包饺子，因为谁不愿意大年三十取一个好彩头——长寿呢！