我一直在心里说，这冲菜，是一道“冲”香春天的菜。
在贵州，冲菜是用一种叫“腊菜”的菜薹做的。一阵春风轻抚，几场春雨滋润，腊菜还了魂似的，先是探索着冒芽，继而蓬勃着抽薹，待薹尖上结出鱼籽似的花苞时，就可以掐下来做冲菜了。二十厘米左右长的嫩菜薹，亭亭玉立，青翠可人，令人爽目。
做冲菜异常简单。先将菜薹洗净，然后放入开水中焯一下捞出，置于盆内，再用大碗或盘子倒扣在上面，几十分钟后就可取出炒食了。揭开倒扣着的碗或盘，立时就有一股类似芥末的味道冲着你鼻子而来，直“冲”得你眼泪快要流出来，“冲菜”因此而得名。这时的冲菜，青青悠悠，夺人眼球，虽“冲”劲较小，但辣味较大；若用碗或盘扣上四五个小时，“冲”劲大了，可辣味全无，且“绿”意大减，成黄褐色了。于我而言，喜欢的还是前者，总觉得这色、香、味中的第一个要素是不能短了的，因此在饭店，我总是要现焯的。
冲菜可凉吃。将冲菜寸断，就山葱、辣椒面做成蘸水吃，蘸水中有水豆豉更佳。酒喝多了，它可以醒酒，吃着吃着，沉重的头似乎就能清爽许多。
冲菜还可炒食。将冲菜的水分挤干，切碎待用，干红辣椒横断成一厘米左右的颗粒，下锅在油中小火炼熟，加入蒜片，倒进冲菜翻炒几下，放盐等佐料后即可起锅了。这道既“冲”且辣的家常菜，超级下饭。还有人喜欢与肉末儿同炒，也是鲜香诱人，但我以为冲菜的“素”，要素到底，才够味。另外，冲菜炒饭，就不需要其他的菜再来助阵了。
整个春天，冲菜都是我们家餐桌上的常客。
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贵州小吃小识录之五