晚餐在胃里还没完全消化，当地的朋友就怂恿说，吃烙锅，宵夜去。到水城（六盘水）没有见识过烙锅的热情与火辣，等于没到凉都。六盘水有中国凉都之誉。朋友一定要尽地主之谊，不由分说，就开车将我们五六个人拉到了吃烙锅的一条街上。
这条我不知名字的美食夜市小街巷，一眼并不能望到头，排列的似乎全是烙锅，实在有些夸张。初夜时分，霓虹闪烁，人声鼎沸。各种肉类与时蔬在烙锅里兴奋地嗞嗞作响，各种食材在热油里融汇，在煎与烤的作用下释放出的鲜香，婉转地在空气中弥漫。虽并不饿，味蕾却也被深度诱惑。
坐定后，店家发给我们一人一条围裙系上，为的是防止烙锅里的油溅到我们的身上。说话间，烙锅热热闹闹地“开张”了，夹一块烙熟的食物，蘸足佐料，哇，那个麻辣，令人陶醉，那种鲜香，熨人胃囊。
说起这烙锅的来历，六盘水的朋友告诉我，据史料记载，康熙年间，被封为平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，不仅粮草没跟上，官兵到达水西后发现，连饮具都没有，于是只好捡拾瓦片瓷片，用砖石架起来，下面生火，烙烤食物充饥。让人想不到的是，当年的这一无奈之举，却烙烤出一道传世美味。
自然，今天的烙锅不是当年的瓦片瓷片，在经过黑砂锅、生铁锅等初级阶段之后，现在已经是第四代的电磁烙锅了。烙锅是带沿的，中间高、边上低，多余的油会自动流向锅边，又随时可以将边沿的油用小勺舀了往食材上淋。烙锅里烤的也不仅是当年瓦片瓷片上的野菜野果了，天上飞的、水里游的、地上走的，红的白的，荤的素的，什么样的食材都可拿来烤。真是只有你想不到的，没有什么不可烤的。
我望了眼一街的食客，心想，这些能围在一起品尝烙锅的人，就算不是亲朋好友，也都是有缘之人吧，他们跟我们一样，围在一起可劲地吃喝，热烈地攀谈，肆意地说笑，实在是一种人间快意。说起来，我们这一桌还都是些所谓的文人，在这样美食夜市的环境中，却也顾不得什么斯文了，人的真性情得以释放，惬意无比。“夜宵，是精神上的营养。”斯言诚哉。
我还时常回味着那晚的水城，那晚的烙锅。
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贵州小吃小识录之四