上世纪40年代末，每天上学必带两个小窝头，那是我中午的一顿饭。少儿时还写诗赞颂过它：“金皇后怀抱胖娃娃，笑开了一地白马牙。”金皇后与白马牙，曾是玉米的优良品种。
玉米面，俗称“棒子面”。在津沽渔村长大的人，一直有“贴饽饽熬小鱼”的食话。那时，常听奶奶说：“小鱼小虾，送饭的冤家。”大概意思是说，只要有鱼虾，主食（当然是玉米面为主）就吃得多……
到了上世纪50年代，有一年，北京二姨一家13口来我家，家中犯了难。因为家中只有粗粮，大米白面无处借也无处买，想不到汉沽长大的母亲却露了一手，她粗粮细做，一连几天饭不重样，我至今记得有几种主食的吃法和做法，特记录如下。
贴饼子。柴灶，旺火开锅备用，粗玉米面，温水和面。面和到偏软程度，团在手中，两手折成五六分厚圆饼，贴至水面以上锅沿，然后文火烧一刻钟，香味随蒸汽溢出，香脆可口。贴饼子配熬小鱼更是一绝。
蒸“傀儡”。食材以树叶、野菜为主，如春天的榆钱、榆叶、扫帚苗，夏天的曲曲菜，秋天还可以采豆角。做法是将食材洗净，其中豆角等可切成寸长，食材放在锅里，边撒玉米面边搅拌，面不可多。上锅蒸20分钟即熟。这菜吃起来松软筋道，称“傀儡”，应意为代食品。
打烀饼。将白菜、大葱、山药叶剁碎，放进粗玉米面内，用温水和匀，糊在锅底上约1厘米厚，用手将表面拍平，盖上锅，文火烧10分钟，闻到香味用铲子轻轻转动，使之不粘锅。熟后起出，香酥可口。
疙瘩汤面。用细箩筛玉米面，箩上粗面留作生面用，细面在盆内。用沸水烫细面，边浇边搅，搅成碎疙瘩状，手沾凉水边揉边团，擀成薄饼，再切成指甲盖大小的菱形小块，下到水滚开的锅里，用勺子轻轻推转，5分钟即熟。
那时玉米面的吃法做法还有很多，如摇格格、打缸炉、蒸花糕、精裹仁饼、蔬菜玉米团子等。母亲每做一顿饭，好像在讲一个道理。如今，包括玉米面在内的粗粮，仍深深地留在记忆中。