早在初中毕业后，宝坻区的刘双就开始自己购销家乡的农产品。1988年，他在北京“新发地”农贸市场做贸易时，南来北往的客商得知他来自宝坻，无一不对“宝坻三辣”——六瓣红大蒜、五叶齐大葱、天鹰椒，赞不绝口。如今，55岁的刘双是宝坻区王卜庄镇盛丰收辣椒种植专业合作社理事长，也是宝坻区非遗项目香辣酱制作技艺的代表性传承人，从事宝坻大蒜、大葱、辣椒的种植，并以自产“三辣”为原料，生产自主品牌香辣酱销往各地。
因“涝”得来一片沃土
“宝坻三辣”，是天津市宝坻区特产，也同属于全国农产品地理标志。金秋十月，正是辣椒成熟的季节。在宝坻，天鹰椒又叫宝坻小椒，是天津“津农精品”成员，也是全国农产品地理标志产品。
宝坻，“坻”字原意就是水中高地，历史上这里就是退海之地。“咱这里是真正的九河下梢，过去常发大水。”刘双告诉记者，众多河流交汇在当地形成了水湾，洪涝自是苦不堪言，但也恰恰是这年复一年的淤泥堆积，形成宝坻这片水乡之地与周边不同的“营养土”。一份宝坻当地土壤质量调查报告显示，王卜庄特色农产品种植区内，低洼区为湖沼积黏土，水源为河水、井水且排水条件较好，是“三辣”产品的集中产区。
沃土出好物，曾在王卜庄镇做过帮扶工作的天津城建大学刘寒鹏教授介绍说，“三辣”之中，宝坻种植大蒜历史悠久，据“县志”记载，早在明朝中期，宝坻就广泛种植，“天津老人们常说，紫皮蒜最好。宝坻的大蒜就是紫红色的皮儿，一头蒜通常有四瓣或六瓣，就有了‘四六瓣’‘六瓣红’的名称。”每年六月，就是宝坻大蒜上市的时间，50头蒜编成“蒜辫”是天津人买蒜的“老习惯”，在刘双的合作社里，还有紫皮独头蒜，基本在上市前就有人开始预订。
大葱差不多是上世纪五十年代前后，从山东引进到宝坻当地的。刘双说，几十年的种植和改良，形成了现在优良的五叶齐大葱品种。他知道大约有25个省市地区在种植。“大植株葱白细嫩，味道微甜、辛辣。”尤其是刚上市的新鲜大葱，水汽足口甜更好吃。而且五叶齐特别耐储藏，“每年11月产的大葱，能储存到转年六月。”
好种好技术翻番了收成
“天鹰椒过去还能与玉米等高秆庄稼一同栽种。”看着地里一片“火红”，刘双介绍，上世纪八九十年代，家家都在种植，但后来曾一度出现辣椒品种单一、退化、市场竞争力不足的现象。2019年初，宝坻区从引进的67个优质天鹰椒品种中，挑选出适合的品种进行推广，同时农业技术服务部门也带来了新移栽技术，天鹰椒亩产产量直接翻番，达到800—1000斤。
有资料显示，去年，宝坻大葱已从过去的春种秋收，到现在一年四季收获不断，土地昼夜生金，农户持续增收。今年年初，装有北斗卫星导航系统的大蒜播种机进行播种作业，实现精准播种，大幅提高了作业效率。机械化作业与水肥一体化滴灌技术的结合，节省了大量人力物力。
截至2024年，宝坻区天鹰椒种植面积达到1.6万亩，每亩地收益达到3000余元。就拿刘双来说，他的企业就拥有自己的辣椒品种和1100余亩种植基地。
宝坻大蒜过去不但是贡品，蒜汁在清初还成为江南地区丝绸刺绣业沾花的原料，就连传统的绢花和裱花工艺中，也把黏稠而胶质多的宝坻大蒜汁液作为上等黏结剂使用。
关键是口味还好，宝坻大蒜生着吃的特点是辛辣的味道中含着鲜香。天津人吃捞面、饺子都离不开生蒜，一些老人每年泡腊八醋就得用这紫皮的宝坻蒜。据说，过去津菜馆炝锅，宝坻蒜切的片，中间有一丝绿色的芯，有个单独的称谓叫“凤眼”，提味也增色。
火辣的滋味香甜的生活
刘双讲了这么一个故事：“唐军征高丽，不少将士不适应漫长的冬季，一位刘姓老前辈以辣椒为主料加其他辅料制成药汤，为将士们驱寒治病。后来，逐步完善配方，将士们竟在吃饭时将此辣椒药汤作为佐料食用，刘老前辈便将辣椒药汤制作成酱。”——这也成了刘双家传技艺。
青年时期的刘双在跑贸易时发现，“三辣”初级品就很受欢迎，其中大葱更是四季必需品。可除了在冬季，其他季节太不容易保存了。刘双从祖传辣椒酱制作过程中的辣椒过油存味技法受到启发，经过试验后，采用凉油入锅进行低温配葱法，和家传香辣酱一起调和，味道出众，又加入自产大蒜。就说制作，“首先自己试种不同的‘三辣’品种，然后进行‘三辣’不同品种互相配比，增减数量，调剂比例、辅料剂量……”经过晾晒、粉碎、炸制、搅拌、沉淀、出油封装等工序，刘双几千次试制，花掉十年创业积攒的近200万存款，终于研制出自主品牌香辣酱。
2018年一个美国代表团来宝坻区参观，当地就用刘双的香辣酱招待他们，一下子就征服了大家的“胃口”。2022年，香辣酱制作技艺入选第四批宝坻区非遗代表性项目名录，2023年，刘双也成为该项目的代表性传承人。
宝坻“三辣”，依托当地独特的土壤资源，再加上持续的品种优化与技术改良，不仅完成了从传统种植到现代产业的升级，更在非物质文化遗产的传承中焕发新活力。这份扎根于一方热土的“热辣”，最终都化作了生活里香甜的烟火气。
记者 单炜炜 图片由受访者提供