昨日是中秋佳节，琳琅满目的月饼已经上市，在这些象征团圆的美味背后，有哪些看不见的“微生物风险”？市疾控中心微生物检验检测所有关专家表示，科学选购、安全储存、安心享用，才能让美味与健康团圆。
潜伏的肠道杀手——
沙门氏菌
来源：重点关注蛋黄馅、肉松馅、火腿馅等使用了禽畜类原料的馅饼。生鲜蛋黄、肉类可能是源头。
风险点：如果原料处理不当或加热不彻底，可能有细菌残留。
专业提示：购买正规品牌、经过彻底高温烘焙的月饼。
无处不在的捣蛋鬼——
金黄色葡萄球菌
来源：主要来自人类的手部。在月饼的手工包制、分切环节，如果操作人员卫生不过关，极易污染食物。
独特危害：产生的肠毒素非常耐热，即使再次加热也难以完全破坏，易引起急性肠胃炎。
专业提示：大家购买散装月饼要留意商家的卫生状况；家庭分切月饼时，最好使用干净的刀和砧板。
长毛的元凶——
霉菌
来源：潮湿环境是温床，尤其是水果馅、蓉沙馅以及储存不当的月饼。
风险点：月饼富含糖和油脂，一旦包装受损或受潮，霉菌会迅速生长。有些霉菌会产生毒素（如黄曲霉毒素）对健康危害大。
专业提示：特别强调“月饼发霉一点，整个都不能吃”！因为菌丝可能已经深入内部，毒素也可能扩散。
存储篇
给月饼一个“安全的家”
遵照说明：严格按照包装上的存储条件存放（常温、冷藏或冷冻）分类存放。不同馅料保质期不同，蓉沙、水果馅较短，拆封后应尽快食用。放入冰箱时，建议密封保存，避免与生肉等混放。
食用篇
美味与安全的“最后一道关”
清洁双手：吃月饼前，记得洗手。巧用工具，尤其是分享月饼时，使用干净的刀叉分切，避免手部直接接触。提醒儿童、老人及免疫力较低者，更需注意月饼的新鲜度，谨慎选择生冷馅料（如冰皮月饼、冰激凌月饼）。
记者 李文博